独家／年菜剩一堆？专家说“微波再吃”没问题 但冰超过这天数快点丢掉
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三立新闻网
2023年1月28日 周六 下午4:25
记者陈韦帆／台北报导
耿立表示，年菜再次微波不会破坏营养素，但要留意保存方式，才不会吃坏肚子。（图／
资料照）
年节即将结束，吃不完的年菜还在冰箱内吗？Good全名师教学团队理化老师耿立接受《三
立新闻网》表示，“许多人对于隔夜菜微波加热有错误迷思，事实上，微波加热不会产生
毒素，惟须留意剩菜的保存方式与天数，才能避免吃出问题！”
耿立表示，“细菌的孳生舒适温度介于7~60 蚓，所以吃完饭若有剩菜，建议不要置于室
温超过2小时，放入冷藏不要超过3天，冷冻则最多1个月。白话点说，一般冷藏超过2~3天
就建议直接丢弃，才能避免吃坏肚子。”
另外，他也特别提醒，“剩菜放入冰箱冷藏时，也要特别留意内部保冷效果，倘若冰箱内
部容量超过8分满，容易导致保冷效果下滑，平时也要定期清洁冰箱，才能避免细菌在冰
箱内部孳生，导致食物污染。”
耿立还提到，不少人对于冷藏食物使用“微波加热”有着错误迷思，他说，“微波加热的
原理是电磁波，透过食物内外部水分子的密集碰撞进一步摩擦生热，所以顶多有水分流失
问题，在营养成分保留与安全上是不会有其他疑虑的。”
不过，耿立也提醒，“食品微波时，使用的容器要特别留意，建议使用能被微波穿透、且
具绝缘、耐热材料等特性，如陶瓷、耐热玻璃或塑料等。其他如纸质、木质，因微波不易
穿透，容易烧焦，金属类则容易反射微波，除了容易损害微波炉本身，也可能产生火花，
造成危险，千万要当心！”
此外，有部分食品或包装食品都不可用于微波加热，他指出，“封闭类食品要特别留意，
除了罐头容易导致爆炸，带壳类、有皮类食品也都不可放入微波炉，例如带壳茶叶蛋、橘
子、葡萄等，都会因食物内部快速膨胀导致爆开。”
最后，耿立说，其实微波炉加热食品，相较其他加热方式，能很大幅度保留食品营养，坊
间谣言有辐射问题，至今科学上仍无法证实，仅为谣言，而微波加热的食品，通常都是二
次加热，要特别食品保存方式，才能避免吃坏肚子。