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mongi (大体老尸)
2023-01-04 05:05:22备注请放最后面 违者新闻文章删除
1.媒体来源:
民视新闻网
2.记者署名:
唐诗晴、林东铭 台北报导
3.完整新闻标题:
翻转台菜印象改良重咸口味 台菜王子黄景龙“老味道玩出新生命”
4.完整新闻内文:
台北一家巷弄里的台菜餐厅,飘香近36年,从原本只能摆满5张小桌子的狭小店面,到现在
两间店,座无虚席,不只靠着第一代老板,用平价、实在的好味道打下基础,第二代接班人
黄景龙,更用了一道道改良创新的菜色,成功壮大餐厅规模。
手刀翻搅鸭蛋黄,直到融化、飘出奶香,再加入炸好的排骨和葱姜蒜,大火中,来回拌炒,
一道金沙排骨,一气呵成,快速上桌。
台菜餐厅餐饮总监黄景龙说,“为什么会有做这道菜,因为其实以前我的父亲那个时代,是
做传统的砂锅鱼头,沙茶可能对现代人来讲,他整个汤都是比较油腻,所以我就有改良给他
做这种鲳鱼米粉。”
吃得到蔬菜和鲳鱼,自然鲜甜的鲳鱼米粉,是改良过去老台菜重咸口味,研发的新菜色,人
称台菜王子的黄景龙、龙师傅,接掌父亲打下的江山,为了让36年的好味道,继续飘香,下
足苦工。
台菜餐厅餐饮总监黄景龙说,“随着现在时代的演进一些物价的上涨,在台菜这边会遇到的
一些问题,就是现在年轻人就不太知道什么叫老味道了,但是我希望保留着时代的创新,他
可以符合年轻人爱吃,又不会失去原有该有的那个老味道。”
除了改良口味,也与时俱进,因应小家庭,缩减份量、推出冷冻包,更在疫情间,靠着一份
份薄利多销的便当,求得一线生机。
台菜餐厅餐饮总监黄景龙表示,“危机就是转机,这两年疫情的时候业绩大概只剩下1/10,
所以我们那时候就开始尝试冷冻的食品,然后跟通路合作,也陆续开发了大概有快20几样的
产品。”
但其实机械科毕业的他,30岁那年才入行,从水台、砧板、蒸笼,用10年把每个岗位都摸熟
了,40岁才出师。
美国双橡园捎来的感谢状、各大国际竞赛的奖杯、奖牌,龙师傅用实力,得到父亲的肯定,
也让一家原本只有5张小桌子的餐厅,越做越大。
民众说,“米其林的肯定应该是菜每一道菜都不错啦。”、“餐点非常的新鲜而且海鲜很弹
牙,而且他的酱汁非常的入味。”
台菜餐厅餐饮总监黄景龙说,“永远记得一个画面就是小时候年纪小的时候,父亲站在炉台
上面炒菜的背影,到最后才发现餐厅的建置,真的是父母亲他们一手一足的这样子,把他建
造起来。”
曾经爱玩的小伙子,站在巨人的肩膀,翻转台菜印象,要把老味道,玩出新生命。
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