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1.媒体来源:ETTODAY新闻云
2.记者署名: 记者李佳蓉／综合报导
3.完整新闻标题:
金针菇“1种人小心吃”!随大便排出2原因 营养师揭晓了
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▲金针菇又被称作“明天见”。（达志／示意图）
天冷大啖火锅，怎能少了最顺畅代表蔬菜、有“明天见”之称的金针菇呢？不少网友惊讶
求问“为何在便便里看到金针菇”，营养师李婉萍曾解释，肉眼看到的食物残渣确实是没
被消化道分解和吸收的部分，与其高纤维、狼吞虎咽有关。营养师李佳蕙也分析金针菇5
大营养素，并提醒有1族群不宜摄取过多。
营养师李佳蕙在粉专分享，金针菇含有5大营养素：
1.菸碱素（6.49毫克NE/100公克）：协助糖类、脂质、蛋白质、酒精代谢，缺乏会造成“
癞皮病”；男生一天建议摄取16毫克，女生则建议一天14毫克。
2.钾（385毫克/100公克）：有助于排除身体多余水分，可消水肿。
3.膳食纤维（2.3公克/100公克）：能促进肠道蠕动，帮助粪便排出。
4.泛酸：协助维生素C作用，维护皮肤健康。
5.GABA：为神经传导物质的一种，可抑制或阻断神经细胞过度兴奋，让心情放松。
李佳蕙表示，虽然市售金针菇约200公克，等于2份蔬菜，不过因其钾离子含量丰富，因此
本身患有肾脏病需限钾者不宜摄取过多。
粪便里的食物残渣常可见金针菇身影。营养师李婉萍解释，此现象常见于纤维含量高的植
物性食材，包含豆类、青菜（空心菜梗、金针菇）和全榖杂粮类（玉米、糙米）、水果（
柚子），都可能出现在便便中，“而我们肉眼看到的确实是没被消化道分解和吸收的部分
。”
李婉萍解释，其因纤维无法被胃酸和小肠内的胆汁、胆液等消化酶分解的缘故，导致一路
进到大肠后便会以食物的原型态被排出。但这不代表身体没有吸收到这些食物维生素、矿
物质等营养成分。更何况，纤维最主要在于清理肠道，虽然它不被胃与肠消化，但可帮助
排除体内的废物与毒素。
李婉萍说，纤维也能增加粪便体积、吸收水分，使其成型且更加柔软、容易排出。并且至
大肠后也会被充分利用，成为肠道益生菌之养分。不仅对预防便祕非常有效，也能保护免
受大肠癌侵害，还有避免肥胖、防止糖尿病、心脏疾病等好处。
而看到食物残渣另一个原因，则在于狼吞虎咽吃太快！李婉萍说明，当食物没有充分咀嚼
，消化酶难以发挥作用，也很可能在通过消化道时无法被彻底分解。因此她提醒，用餐时
要放慢速度、细嚼慢咽来改善。
李婉萍补充，即使粪便里掺杂着残渣，尤其是高纤维食物，若同时间无伴随其他症状，一
般不需担心。不过，要是合并有持续性腹泻、不明原因体重减轻、疼痛、发烧或任何排便
习惯上的改变等症状，可能是某种健康警讯，请就医检查。
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