我知道的情况应该是用牛骨头+其他佐料熬汤底，
(传统店家还会先烤骨头)
这时候的汤味道非常非常淡，不是消费者能接受的口感，
最后一个步骤放汤粉(知名店家会有厂商特别调制出的汤粉)
很多知名店家一开始有限的成本拉满，
做到出名后就开始换次级材料+厂商配合用添加剂慢慢调整口感，
多余的钱在请业内名厨开发店内新菜单，
新菜单如果够红在分拆专门开一间独立店。