※ 引述《Xing97302 (干古专用帐号粉丝)》之铭言：
: 也不计时 测温
: 找个黄金烹调时间
: 暴殄天物
: 反而有些破破旧旧的店
: 价格虽然涨到60 65
: 但是就是有肉汁
: 肥鲁细观
: 这样的店
: 炸到一半都会夹起来剪2刀
: 剪2刀是不是就是让g排变好吃的魔法
: 有卦吗o'_'o
鸡排好不好吃，看醃制方法就知道了
鸡胸肉买回来，不管有骨没骨，先整好型切好厚薄后
加入黑胡椒、蠔油、酱油、米酒、糖、盐，然后加凉开水进行醃制
醃制时水必须完全没过鸡肉，根据厚薄至少醃制半小时或过夜
家庭拿出来稍微退冰就可以上锅煎
如果是在外面卖鸡排，就拿出来上地瓜粉后下去炸
湿醃的好处是鸡排入味而且含有大量水分，吃起来很有肉汁
但这种醃法的鸡排保存时间不长，又特别鸡排摆摊可能要放常温
而且每炸一片都必须现点现裹粉现炸，相对要麻烦许多
所以越来越多摊子舍弃湿醃的作法改用干醃
譬如派克鸡排就是干醃的代表之一，嗯，真他妈干
所以买鸡排的时候可以注意一下老板鸡排怎么醃的
如果是那种从充满液体的箱子拿出来现扑粉现炸就放心买
如果看到是那种直接裹好面粉浆体干醃的类型.......
这种干柴的鸡肉，我家狗都不吃