其实就跟很多米其林餐厅一样
提高价钱只是为了精准服务认同度高且有素质的客人
看netflix还有一些纪录片可以发现
厨师到了某个阶段就把重点从厨艺转到精神上的东西
有的会专注于有机或永续食材
也有的干脆把餐厅搬到山里面依照山中四时来做料理
甚至还有自己去打猎的
这些从理念所衍伸的料理已经没有办法用单纯的成本计算
费用也变成一种认同的象征
所以往往会有一般人乍看之下无法理解的价格
其实厨师他们想找的与其说是盘子倒不如说是认同者
但因为是用这种很直接粗暴的方式来做筛选
所以很容易变成大众口中的用唯利是图
但在厨师的角度来看
只是把成本价换成认同价罢了
或许大家可以关注店家往后对料理的理念还有态度
如果一直以成本来计算料理的话
厨师也永远只能算是厨工而已
※ 引述《YU0121 (爱玉冰™)》之铭言：
: 阿堂这一波涨到一碗260元
: 对外说原物料涨价 但已经被打脸
: 主食材原料虱目鱼价格根本持平
: 刚好小弟爸是台南佳里人
: 我们每隔几个月就会请台南邻居寄真空包装的无刺虱目鱼上
: 自行料理 看是要煮粥或者干煎 两相宜
: size差不多就是阿堂咸粥在卖的那样大小 一片105元
: (若是在台北买 同样size 大概130元/片)
: 那么
: 阿堂这一波涨价 到底真正的原因是为何？
: 有没有八卦？
: 是否跟投资失利有关？
: 毕竟过去几个月 股汇市表现很差 房市也有点颓弱了
: 南部人通常人情味比较重 街坊邻居感情也比较好
: 相对地 八卦也比较多
: 阿堂的邻居们 应该会知道原因吧？