※ 引述《badbadook ( 嗨浪)》之铭言：
: 各位 轰天屌 海咪咪 大家好
: 香肠里的亚硝酸盐不会致癌 还有益心血管健康
: 这是最近研究说的
: 也说亚硝酸盐最大 摄取量是从小叶菜类里来的
: 所以吃香肠是不是稳了 火烤爆吃？
那篇就乱写一通
随便找其他几篇
(前略)
不过如果有风险，就算研究人员说“几乎”可以忽略，民众看了也很担心，难道这表示吃
花椰菜竟然也有致癌风险吗？林谓文说，其实硝酸盐和亚硝酸盐本身无毒性，它易致癌主
要是用在加工肉品来防腐、增色时，会和含胺基酸，带有游离胺类的肉类结合成二级胺，
才会形成具毒性的亚硝胺。所以从蔬菜水果或米饭中摄入的硝酸盐和亚硝酸盐是无害的。
另一篇
(前略)
硝酸盐及亚硝酸盐为氮循环中一部分，因此广泛存在于自然环境与食物中（尤其在蔬菜、
水果），人类也利用硝酸盐及亚硝酸盐的抑菌及保色特性，作为合法食品添加剂。硝酸盐
及亚硝酸盐被世界卫生组织旗下的国际癌症研究中心（International Agency for
Research on Center, IARC）指出在特定条件下对人类很可能致癌（Group 2A），其原因
为当硝酸盐与亚硝酸盐伴随含二级胺类食物（如肉、鱼类）进入到人体内，可能生成内源
性亚硝基化合物，致使增加人类致癌的可能性，但越来越多的证据也证实硝酸盐及亚硝酸
盐对于降低血压、预防心血管疾病有助益。