煮白饭到一个程度 跟冲咖啡很像
同品种米 不同产地 吃起来不一样
新米旧米吃起来不一样
保存条件好坏也不一样
同产地不同批次的米也不一样
同一批米 用不同压力煮的米也不一样
甚至夏天冬天泡米的水温也会影响
原则是这样 就跟选咖啡豆一样 选米也要选完整的 煮起来品质比较固定
再来选你喜欢的品种 我个人吃过山形雪若丸つや姫 秋田こまち 富山/新潟/福井越光米
鱼沼产越光米 南鱼沼产越光米 比较满意的还是富山/新潟越光米
也有加州产的越光米 但是香气跟口感日本米没得比 输一截 口感也不比日本米那么Q
最棒的是新米+精米机刚打出来的 只有日本吃得到 根本神
再来就是水份 可以无脑按照电子锅的刻度 基本上不会太差
现在的电子锅都不需要你泡米 如果锅子好一点有IH变压 因为压力大 水温高
饭煮起来会更Q弹 这个是外头自助餐没办法复制的口感 因为一大气压水温就那么高
煮完电子锅在唱小星星的时候马上翻 让水气跑出来
多放五分钟都有差 多放久了饭就开始软烂没口感 到时候再翻也没用
外头自助餐用的米一定没你在家好 一包都是二三十公斤那种商业米
而且大锅饭 受热不均匀 一锅饭里头每个位置品质都不太一样
另外就是煮饭的人不像你在家自己那么有心 搞不好忘记自己放了多少米加了多少水
或者是煮完没有马上开盖拿出来 都会有你说的问题
※ 引述《Kericheng (蔡洁生)》之铭言：
: 蔡小妹我发现啊
: 在台湾外食买便当或吃餐厅
: 白饭米饭都越来越难吃
: 怎么台湾的餐饮业者现在都把米饭煮得软软烂烂的又湿湿黏黏的
: 感觉好像是在吃糨糊有够难吃
: 小妹我印象中好吃的米饭
: 应该是颗粒分明稍微有一点硬度的
: 以前都能吃到这种好吃的饭
: 怎么现在都吃不到了?
: 台湾餐饮业者怎么了? 连基本的白饭都煮不好??