鲁菜基本是现代中国菜之祖，也就是爆炒技法就来自鲁菜
因为宋代才出现炒菜。因为有了廉价的铁锅和植物油
元明清之时，炒菜就是在北京的达官贵人的厨房里成熟起来
又经过京官传播到全国
除了相对保留更多原始技法的粤菜，中国八大菜系都是深受鲁菜影响的。
鲁菜大致分为孔家菜 和沿海的胶东菜
孔家菜多讲究/胶东菜多海鲜，葱爆海参。
其实中国人吃辣椒吃炒菜的年头很短，很多耳熟能详的名菜不过百余年
鲁菜名菜：宫保鸡丁 糖醋里脊 红焖大虾 木须肉 糖醋鲤鱼 九转大肠 拔丝山药
等等
※ 引述《singingchen (馨)》之铭言：
: 说到台北的山东饺子馆
: 小妹吃过最顶的应该是小碧潭站的那间
: 毕竟那边以前算是国大代表在住的
: 虽然招牌挂的是山东小馆
: 里面的菜可是非常惊人
: 软壳蟹、酸白锅、京酱排骨……
: 汇集大江南北各菜系名菜
: 不过这些菜好像也不算山东菜阿
: 请问一下山东菜除了馒头、水饺
: 还有什么呀？