每600克水
盐3克
鸡粉3
生抽10克
白糖10克
八角2粒
草果拍碎1粒
月桂3片
茴香3克
白胡椒粒3克
花椒粒3克
葱 1根约15克
姜 2片 约10克
蒜头 2粒 约10克
以上为A
鸡架1副，猪大骨半支，
可做5份A
做法是冷水放入鸡架，猪大骨，
开大火把水煮开，
开了以后转中小火维持滚，
然后把浮沫撇干净，
此时把所有中药材，葱姜蒜投入
葱整根放入，蒜拍过，草果拍过，其余原型，
再大火煮滚，再撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，
半小时过去，
准备一个一样大的锅子，
先用粗洞勺把大体积东西全部去除，
再用细网勺架在空锅，空锅下面请放秤
建议过滤两次，
操作完毕后得原汤，此为B，
过滤完的B秤重，补饮用水至A水量的倍数，
因每个人实际操作时去除香料沥水的量，跟火候控制导致蒸发水的量不一定，于是必须补
水，
补至A的倍数水量后，再依照其倍数投入盐、糖、生抽、鸡粉，
至此卤汁完成，
万用卤汁，卤洨卤皮都可以，
所有鸡牛猪蛇兔不管，只要是肉类
都要冷水川烫撇去浮沫，洗净后，才可投入，
有些东西要卤很久，有些东西不用卤很久，
有些东西要盖锅盖高压卤一小时以上才入味，
有些不用盖小火慢卤一小时，
有的像是鸭血，须处理过甚至不能开火只能浸泡卤，
也有的东西基本丢下去煮滚没几分钟就入透了，
这部分就太杂太广不讲了，
然后每次卤完东西的卤汁，可过滤数次，
并假设原卤汁是5倍A的水量，
过滤后可以补水回5倍A的水量（顺便降温可以加快能冰冰箱的速度）
并且入冰箱，不封膜也一定要盖，
卤汁可重复使用数次，
但......
你各位如果真的有心在家这样操作，并且卤了整个礼拜，
你会发现，除非你都固定卤同样的东西（比如我很常只每天卤鸡腿、蛋、豆干）
不然你每天卤不同的东西又很杂，
没几天这卤汁味道会很恶....
然后像卤过米血年糕等等的东西，
基本上这卤汁就毁了...