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昨天去巷口路边摊买的生鱼片，
生鱼片料理是很麻烦的。
从去渔市、海钓船买鱼挑鱼，打冰/冰盐水保鲜买回来，然后开始三枚切、拔刺、包覆存
放在适当温度的冰箱，维持在不结冰又不会腐坏的状态下，熟成软化、吸出更多血水。
在适当的熟成后，才切生鱼片。
切生鱼片最重要的刀要利，刃要够长。
因为生鱼片很软嫩，切的时候要完全用利刃划开，不能有“锯”、“压”的动作。
“鱼”不贵，生鱼片很贵。因为真的很麻烦。
从挑鱼、运输、取肉、熟成，每一个环节都不容错。
一般人没有“海钓”兴趣，不是专业厨师，几乎不会在家做生鱼片。
所以才会有YT 频道叫“在家做生鱼片”，因为这件事真的很麻烦，不困难，但是很麻烦
。