推文有讲到日本很多台湾料理是中国人开的
本来讲在推文
但是我觉得这有点八卦
还是整理一下自己所知发一篇新的
第一种
中国人用台湾料理开店
这个绝对是利用日本人对台湾人的好感
这无误 就是趁机赚钱
特别是乡下很多 但是这会涉及到第二点
日本人也会用台湾名称开店
新桥的台湾面线就是例子
老板你别看姓林 那是扎扎实实的日本林
老板是大阪人 老板娘是东京的
第二种
老板其实是台湾人
其实台湾人在日本战败老蒋来后
一直都有很多人来日本发展
包含华灯初上背景的那些条通小姐也不少
台面上的日清 味仙 551蓬莱
包含史明的面店
除了这些超有名之外
多的是不可考的老店
第一代都是台湾人
而且不只餐饮业 什么牙医 眼科 内科 小儿科
这些都有台湾医生
只是你日常生活并不会发现他们
（好比我邻居的70岁老奶奶就是台湾人）
（我是搬家到现在的住处时
去附近送礼打招呼给凤梨酥时闲聊才知道的）
第一代是台湾人经营的
问题是儿女不肯接怎么办？
你认为有多少台湾人赴日后
愿意做日本传统厨房工作？
目前在东京我看混得不错的年轻一辈
就是世田谷区千岁乌山天天厨房的老板
（他也很苦恼的开玩笑跟我抱怨说
店里第一人气菜单是麻婆豆腐他也不愿意
这个等等下一点聊）
但是他的料理很台吗？
没有
因为他在地化了
非常符合日本人口味的东西
这类的多不胜数
那么老板是台湾人 他不可能全做全包
那就要请人
谁会来台湾料理店工作
嗯
中国人
我前中国同事也在六本木某台湾料理店
度过他大学打工生涯
第三 菜单问题
早期台湾料理要生存
就是要有麻婆豆腐 干烧虾仁 天津饭 八宝菜
你所认知的鸡排 珍奶 蛋饼
是这几年在日本红起来的产物
也是现在台湾年轻一辈
如果想开个台湾料理会倾向的菜单选择
（对了 萝卜糕被归类在港式料理）
问题是老一辈在70-90年代间就到日本发展
（甚至更早）
那时候珍奶 鸡排也还没在台湾问世好吗
就算问世了也没有普及
第四
每一间店都有他自己的故事
要怎么判断这间店到底
是不是背后老板是台湾人
我觉得可以这样判断（当然不一定百分百准）
如果这间店并非台湾ブーム时期展开的
（通常是指311后 也就是这十年左右的时间）
特别是那间店历史有2-30年以上
那么背后老板就很有可能是台湾人
要知道新宿歌舞伎町曾经也有台湾黑道地盘
他们很多都是经营饮食店的
是某个枪击事件后让日本警方大力扫荡后
台湾黑道势力衰退
中国人才得以进驻新宿歌舞伎町的
嗯…八卦其实很多啦
我刚好想到就这些