※ 引述《qwhi159753 (直到膝盖中了一箭)》之铭言：
: 是这样啦齁
: 凉面 平民小吃
: 黄色面条+酱料
: 一碗大概50块上下
: 尊爵不凡的拉面一碗200多块
: 吃完要自己收
: 不能滑手机
: 不能评论
: 啊凉面要怎样卖才能卖的跟拉面一样贵
: 有没有卦
: 求解
以鸡丝凉面来说
不用廉价的黄面，面条请师傅现场做，
以土三寒六常五杯的方式制作面团，
用80%日本的昭和高级面粉配上20%杜兰小麦粉
加上日本进口的高级可生食鸡蛋和面。
水则是采用日本赞岐的进口矿泉水。
现场手工制面，一刀一刀切出粗细相等的面条
客人点餐后，依照客人的需求，煮出客制的软硬度
煮好过进口的日本矿泉冰水放凉备用。
凉面酱汁现做，国产有机酱油配上日本进口胡麻酱、三温糖、
香蒜、香油、柚子香醋进行慢速搅拌，
调出适合台湾人的酸甜酱汁口味，
最后加上京都九条葱辣油增香调色。
与台东放山土鸡进行合作，放养的土鸡平常吃著各种有机饲料，
足月后，只取鸡腿与鸡胸肉，以60度舒肥两小时备用，
手撕放于凉面上与蔬菜摆放整齐。
每盘凉面上有足足200G的鸡丝肉。
剩下的土鸡骨则用于煮凉面必备的贡丸汤。
用高压锅煮土鸡骨、鸡爪、猪脚、
放入生姜、日本大葱、洋葱、红罗波、西洋芹、
北海道昆布等大量蔬菜。
高压炖煮30分钟出锅后，将蔬菜残渣过滤打捞出，
用电动搅拌器将汤里的骨头全部打碎，再捞出骨肉渣，
将汤头再继续中火熬煮，陆续加入清酒、酱油、胡椒进行调味，
煮出浓稠的鸡白汤。
红罗波与黄瓜则是跟台湾有机农家进行专属采购，
依照凉面的酸度与甜度需求，进行不同品种的搭配。
宽细均经过饮食专家设计调整后，决定粗细长短
贡丸则是采用屏东六堆的黑猪肉、冲绳的雪盐，
每日现打现做，并加入阿里山有机农场栽种的香菇丁。
蛋丝用台东放养土鸡蛋制作，精挑细选每一颗蛋，
用低温方式制作蛋丝，保留鸡蛋每一分营养。
一样现点现做。
放凉面的容器，从日本进口制作的有田烧做为凉面盘
https://imgur.com/7OMsy3Z 每个盘子都有烧制编号绝不重复。
筷子则是采用日本宫内厅御用，秋叶原箸胜本店的特制筷子，
针对凉面的食用进行过设计调整粗细，方便客人使用。
https://visit-chiyoda.com/zh/japanese-chopsticks-culture-hashikatsu-honten/
这样一份鸡丝凉面+贡丸汤，
应该可以卖到250。