今天要做菜
现在是收汁阶段
但以我的观念是 收汁 应该要大火 开盖 让水分疯狂逸散
可是食谱上却说 中小火 加盖收汁
何解？
加盖我能想到的就是 利用空气压力而已 但水分碰到锅盖应该又会流回锅中吧？
有没有料理天才愿意解惑？