※ 引述《realtw (realtw良心说 不比台湾女)》之铭言：
: 出去吃过这么多东西
: 各种珍羞美味
: 感觉都比不上北京片皮鸭
: 不管在什么地方 去餐馆点菜
: 这道菜上来都是一下子抢空的
: 鸭皮脆脆的 以皮为主
: 配上大葱丝 黄瓜丝等等 加上京酱 裹上面皮
: 感觉真的没得顶了
: 任何的山珍海味在此面前都感觉逊色
: 再昂贵的吃到饱餐厅 片皮鸭都是限量供应
: 动作慢的都被抢完了
: 有没有片皮鸭是全世界最好吃东西的八卦？
片皮鸭的确真的是人间美味!
阿肥不才 曾学过这门独活 也算是懂一咪咪..
大概就是烤过万只以上的小鸭鸭 每天大概都是100只起跳
阿肥就是一人作业那种 cc
烤鸭最香的就是鸭油爆发的那刻..
但火侯控制就非常讲究..
多一分则鸭油与肉汁流失过多 过干
少一分则鸭皮与肉汁保存太多 过湿
烤鸭这门学问 非常多元..
从鸭身充气与否醃制到上色 再到风干排酸烤制 片鸭下刀 每种细节都有人专精在上面..
而方法也是千百种 但原理其实始终不变
无论哪一种方法都是要将美味烤鸭推向餐桌..
当然阿肥自认只是学到其中一点皮毛..
之前在学的时候 每天都在看别人家怎么烤 毕竟其中奥秘没人会教你
学习过程中 老师傅也不会用温度计量化给你看..
多问还会被骂 也不教你的那种
最后 阿肥掌握温度的秘诀就是 跟打lol一样用脸探草丛
是用脸去烤炉通风口感受温度变化 ..
慢慢地经过火化了千百只小鸭鸭后 阿肥也算是掌握了一门学问..
不过阿肥至今也只吃过一次自己烤的小鸭鸭..
毕竟每天看到闻到都想吐惹..
https://imgur.com/a/tDqsfIf
完美的小鸭鸭 就像这样饱满扎实
这是鸭身没充气的做法 烤完依旧坚挺饱满!!