楼主:
mother (老木)
2022-03-10 16:18:18※ 引述《bluebagel (果果:))》之铭言:
: 今天第一次去吃了
: 高级的牛排
: 菜单上有
: 菲力
: 肋眼
: 纽约客
: 平常只吃孙东宝的废宅
: 根本不知道差在哪
: 感觉盎司最小的应该最珍贵吧
: 到底应该选哪个最内行啊?
康喜健盖真有钙 章鱼肝油加钙
保护眼睛 巩固牙齿 骨骼强壮<(@[email protected])b
康喜健盖我最爱
这是一个很好的问题
牛排一般来说常见的有几种部位
1.肋眼牛排(Ribeye)
肋眼的肉质嫩度仅次于菲力 大理石纹的油花多且分布均匀
肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂
建议的吃法是 5~7 分熟 肉质鲜嫩具有嚼劲 也是最受欢迎牛排部位
2.老饕牛排(Ribeye Cap)
老饕牛排是顺着肋眼牛肉的筋膜所切下的上盖肉 其实就是肋眼牛排最精华部位
数量非常少 肉质口感滑嫩而且富含肉汁 建议熟度 5~7 分熟
3.牛小排(Short rib)
牛小排的肉质结实 有带骨或去骨的形式 适合以烧烤的方式来料理
烧烤过程中油汁会随着高温溢出 建议熟度是 7 分~全熟
在烧烤到全熟的状态下
牛肉收缩会与肋骨部位自然分离 最能表现出牛小排焦脆的嚼劲
4.纽约客(New York )
这个部位的运动量稍多 所以肉质比较紧实 油花分布均匀
油脂含量介于肋眼与菲力之间 具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝
嚼起来富有肉感非常过瘾 建议 3~5 分熟
5.菲力(Tenderloin)
菲力其实就是牛的腰内肉 每头牛只能切出非常稀少的菲力 是牛肉最嫩的部位
通常也是最昂贵的部位肉质像是奶油般的滑顺 油脂含量低
菲力牛排建议吃 3 分熟 过熟则肉质变硬 就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁
6.沙朗(Sirloin)
沙朗的肉质嫩度适中 油花较少但分布均匀
此部位靠近腿部之运动肌肉 所以略有嚼劲
不过有这么多部位 牛排到底要吃哪个部位才是最内行呢?
总的来说不要吃鸡或是猪或是羊身上的部位 要吃牛身上的部位才最内行