还亏阿馆早期开过串烧店当过餐厅老板
在食材与成品间还这么理想化
卖吃的最重品质稳定
好吃才是摆第二
口味要迎合让人人喊好吃基本不可能
嘉义砂锅鱼头 花莲公正肉包
各地所谓的美食 真的好吃？！
顶多说不难吃不雷
它能有名气是因为品质能稳定
再来说”稳定”
当你的食材越要求 烹饪越讲究
就离稳定越远 越难
食材砸钱或许还可以
烹饪稳定难度就很高
人是最难掌控的一环
现场煮的人员 你薪水是要给多少
才能要求出稳定的品质？？
你的获利给的起这薪水吗？
阿馆昨天梦想一堆
看得出他很有心
但照他的远景 落实到实际面保证烙赛
最后只能把品质下降
改用调理包之类的中央厨房
阿馆说前期要请厨师专门来研发菜单
这厨师就负责把调理的参数过程抓出来
然后最后成品可以了
就把这sop 交给餐厅的人员
就照着做
调味料重量多少 烤的秒数 都会要求
亏阿馆还进过厨房
最好人员这么好掌控
客流量大起来 最好不会走钟
以为是机械手臂工厂喔
流水线一直下去 保证良率这样
当那些餐厅连锁店会采用中央厨房
料理包的是傻蛋？？