1.媒体来源:公视新闻
2.记者署名:王柏文
3.完整新闻标题:
西班牙炖饭列文化资产 正统作法无海鲜、淡菜等配料
4.完整新闻内文:
提到西班牙炖饭，很多人可能会联想到海鲜炖饭。但其实，正统
的西班牙炖菜，没有任何海鲜，而是加入了鸡肉、兔肉和蔬菜等
食材，而且所使用的米，也是出自瓦伦西亚的短米。去年，西班
牙炖饭获得官方认证，正式成为文化资产的一部分，也因此规范
了正统食谱的作法。
提到西班牙炖饭，很多人脑袋会里浮现大铁锅里，铺满了新鲜的
虾子、淡菜的海鲜炖饭，或者也可能有香肠等配料。不过，这些
都不能称作是正统的西班牙炖饭。
饕客说：“有时候外出用餐，想要吃正宗炖饭，就像周日和家人
朋友在家里吃的那种，但是当你走进一家餐厅，他们用虾、淡菜
或是不知道加了什么，那不是真正的瓦伦西亚炖饭。”
平底大锅浇上橄榄油，快炒鸡丁和兔肉，接着再加入青豆与白豆
，过程中完全没有使用任何海鲜，主厨所展示的，是祖传四代的
正统西班牙炖饭作法。而这道佳肴名为Paella，其实指的就是用
来料理的大平底锅。
西班牙厨师马斯卡尔说：“如果你想要称它为正宗的瓦伦西亚炖
饭，就必须使用特定的配料。如果你称它为海鲜炖饭或其他名称
，至少你有在解释，但如果你称它为海鲜饭，这就意味着你没有
按照传统食谱。”
西班牙炖饭的精髓，就是使用瓦伦西亚短米，这种米可以吸收大
量高汤，但烹煮时不会爆裂，口感扎实。不过在坊间，有太多打
著西班牙炖饭的名义，实际上却没有按照食谱，让当地人无法接
受。
马斯卡尔说：“不只是厨师们，就连瓦伦西亚人，对此也会非常
生气，因为他们不使用原有食材，而修改了食谱，如果他们要使
用原来的菜名，就必须使用正确的食材。”
而在历史上，第一份纪录的西班牙炖饭食谱，是在18世纪。在这
之后，随着季节和地区的不同，食材上有些微差异。而瓦伦西亚
自治区政府，在去年10月，认定这道料理属于具有文化价值的资
产，赋予特殊法律保护的地位。
饕客说：“我认为这是一个好消息，否则别的餐厅可能会放香肠
在里面，而这不是炖饭，你应该吃米饭配其他配料，否则就是吃
炖饭。”在官方认证下，未来必须依照正宗食谱制作，才称得上
是西班牙炖饭。而透过手艺传承，让美味得以延续。
5.完整新闻连结 (或短网址):
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6.备注:
兔肉真香