※ 引述《Ayanami5566 (绫波五六)》之铭言：
: 是酱啦
: 以前到台北念书的时候 有一项很不习惯DER事情就是
: 炸酱面 怎跟我印象的长不太一样
: https://i.imgur.com/DR5dl7g.png 我记忆中的炸酱面 就是只有面+炸酱
: 然后配一碗馄饨汤或丸子汤解腻
: https://i.imgur.com/BcNOS5Z.png 但台北的炸酱面 都有放小黄瓜跟豆干
: https://youtu.be/01z8rdNBTo4 像詹姆士做的这碗炸酱面就是...
: 到底哪一种才是真正的炸酱面啊??
: 有没有八卦??
: 大家比较喜欢哪一种面呢?
前年照前老饭骨三叔的方式做过一次老北京炸酱。
https://www.youtube.com/watch?v=tb0h3GJ4ciY&t=46s
特地去虾皮买了六必居干黄酱跟湿黄酱，这个台湾都很少人吃。
比较类似的就是韩国的大酱或是类似味噌那种的。
https://imgur.com/UmDvSK6
用花雕酒把干黄酱澥开，然后跟湿黄酱混，接着混好的黄酱加点甜面酱，
放进去炸好的五花肉丁跟葱油里，真正去用油去"炸酱"
颜色不够深可以加点老抽，味道太咸加点冰糖提鲜。
https://imgur.com/JBwbEJA
炸了一段时间完成，整个呈现一个超级浓郁的状态，小碗干炸
这是其中的一小碗。
https://imgur.com/ZJDtpzl
只用了葱，正式的吃法要加一堆黄瓜罗波丝有的没的菜码。
不过个人不爱吃菜就不用了。
https://imgur.com/TMcuZ5N
浓郁的炸酱，配上口感十足的肉丁，整个味道真的不是盖的。
但是成本真的很高就是了，尤其用花雕酒...其实用水也可以。
口味真的很重 但是吃的很过瘾，酱香浓郁。
其实真正的炸酱，过去来台湾的眷村老兵都没了，
早就只有名而无其型了，都是改良版，加了一堆东西降低成本。
比较简单的话，建议可以去虾皮买韩国的炸酱包自己来做，
成本比较低，也不会那么麻烦要混酱，口味是偏甜但是也不错。