※ 引述《ffreakk ()》之铭言：
: 台湾卖的江浙菜
: 不知道有没有道地
: 最好吃的是什么
: 葱烧鲫鱼
: 雪菜百页
: 醃笃鲜
自从国民政府迁台以后
因为联勤总部就设在附近东门市场
外省人特别多 又因为蒋介石出身的关系
所以江浙菜做的越来越道地
不少外省人在买菜时还会边指点要怎么做
也因此台北这边江浙菜餐厅特别多
江浙菜跟淮扬菜也有人称苏杭菜
原料作法有点差异，不过基本口味相近
有些会把上海菜弄一起
称本帮菜、外帮菜
严格要分其实也很难分
江浙菜的话要用万和酱油 酒要用绍兴
有些食谱给你做法你做不出来就是这样
台湾比较有名的江浙料理大概是
葱 鲫鱼、镇江肴肉、烤麸、干丝、西湖醋鱼、无锡排骨、醃笃鲜、狮子头、蜜汁火方
、东坡肉、文思豆腐这几种
另外有名的松鼠黄鱼、宋嫂鱼羹也是苏菜
还有著名的扬州炒饭
特色就是简单的材料可以煮成你吃不起的样子
不过现在已经没分那么细了
到各家餐厅去多少都会做一些别的菜系的东西
台湾的江浙菜餐厅菜单上大菜其实很少
每家大概来来去去就那几样
一些经典菜色软兜长鱼、白袍虾仁受限很多
你也做不太出来
讲到湘菜就要提彭长贵先生
左宗棠鸡、生菜虾松、富贵双方等都是他创的
以前是师从谭家的家厨曹荩臣
曹收四个弟子、彭是最幼的
不过也已经逝世了
顺道一提
把麻婆豆腐带进日本的陈建民
以前是张大千的家厨
张大千的厨艺跟画技一样厉害
刚进去时还被张嫌不会做菜
如果是要吃江浙菜偏家常味
御长亿坊的冰糖莲藕、葱 鲫鱼
安东食堂的蜜汁鸡腿
东门市场内有一摊很多人的名字忘了
这几家都不错
江浙菜一些老字号撑不下去的
银翼之前老师傅走了换人后还没去过
味道偏老人口味
欣园、永福楼前阵子也收起来
叙香园重开后也转型
新的饭店一直开 味道好不好就难说了