米其林艺术？ 意大利主厨“唇形器皿”超怪奇
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记者 李慧苹 报导
米其林认证是不少餐厅主厨毕生的追求，也是许多饕客追求美食的标的。美国知名旅行部落
客，近期带亲友到意大利的米其林一星餐厅用餐，一行8个人，花了台币4万7千块，不但没
吃饱，料理的味道和呈现方式，都让他们觉得匪夷所思；其中又以一道菜的器皿，是餐厅主
厨的唇形做为样板，打造出的陶瓷碗中，放入柑橘泡沫，没有附上餐具，等于是要和主厨的
嘴唇模型“亲密接触”，让他们直呼太诡异。餐厅事后也回应，东西好不好吃、何为艺术？
都是个人主观问题。
色香味无限延伸，没有最美、只有更美的料理，是不少主厨追求的极致，尤其是获得米其林
评鉴肯定的餐厅和厨师，更是讲究。但美国知名旅行部落客德鲁特(Geraldine DeRuiter)，
近期带亲友尝试米其林美食，每一道菜都让人匪夷所思，就拿这道“牡蛎饼”(oyster loaf
)来说──
美国旅行部落客 德鲁特 (Geraldine DeRuiter) ：“吃起来像是机场餐厅的东西，我坚持
这个看法。”
部落客一行人来到意大利餐厅“Bros”，拥有米其林一星评价，主打前卫风格，部落客在评
论中，说他们还吃了几道可食用纸片，当服务生端上一份酱汁──
美国旅行部落客 德鲁特 (Geraldine DeRuiter) ：“他用滴管挤出一些东西，然后他说，
这融合了肉类分子。”
一餐27道菜，亲友们从头尴尬到尾的模样，也全被记录下来；部落客还点名，这道柑橘泡沫
，盛装在唇形陶瓷器皿，嘴唇的形状，可是依照主厨老板的性感厚唇刻划而成。
美国旅行部落客 德鲁特 (Geraldine DeRuiter) ：“连餐具都没有，你必须自己想办法喝
，基本上就是和主厨的复制品接吻。”
星级美食体验文在网络上爆红，餐厅回应了，列出这三张马匹的绘制图像，反问大家哪一张
才是艺术？什么餐点才是真正的美味？此外主厨也有话想对部落客说。
意大利餐厅Bros主厨 波蒂 (Isabella Poti) ：“他们不了解我们在做什么。”
但她也笑称，拜这篇评论所赐，餐厅有在贩售的主厨唇形器皿，一个要价58欧元，约合台币
1820元，热销一空。一行8个人，花费1500欧元，约合台币4万7千元的米其林体验，却连吃
饱都达不到，值不值得见仁见智。
想要达到料理的前卫，震撼味蕾的功力，位于西班牙圣塞巴斯蒂安的餐厅“Mugaritz”登上
不少饕客的美食餐厅清单，从2006起蝉联多年的米其林二星宝座，还入围过世界前10大餐厅
，主厨安东尼·路易斯·阿杜里兹(Andoni Luis Aduriz)，是西班牙的分子料理大师。
西班牙主厨 安东尼·阿杜里兹 (Andoni Luis Aduriz) ：“欢迎来到Mugaritz，让我们来聊
聊食物的未来。”
在他眼中，料理应该跳脱舒适圈，兼顾美感与诱惑，但吃的方式要具有震撼力，像是这道以
美女脸庞做出来的面具，每一张脸孔，都成了食物的器皿，他们将可食用花瓣，逐一点缀后
，再用滴管堆叠出风味，但最惊人的是它的吃法。
西班牙主厨 安东尼·阿杜里兹 (Andoni Luis Aduriz) ：“当我告诉你，这张脸属于我们团
队的成员，我现在就要吃它，就像亲吻一样吞掉它。”
把面具拿起来啃食，还得用舌头舔掉沾在面具上的酱汁，挑战顾客能否放得开，吃的同时能
否想起初吻的浪漫，是主厨端上这道料理的初衷。另外这道牛奶为基底，注入果胶后创造出
的泡沫般口感，是主厨实验的得意之作，他认为现代料理要兼顾美味与前卫，而且还要确保
养身与健康。
西班牙主厨 安东尼·阿杜里兹 (Andoni Luis Aduriz) ：“发酵是未来食物趋势，融合过去
和未来，这是一种具有功能性的食物，我们要兼顾饮食健康又要满足欲望，这就是一条桥梁
，把享乐和健康连起来，就是我现在做的。”
无论是发酵、混和不同味道，分子料理让人惊叹连连，在Mugaritz的一餐提供20道菜，都是
从主厨手中把玩出来的艺术品；将厨房当成实验室，主厨相信，食物未来的关键在于口感质
地的创新；
西班牙主厨 安东尼·阿杜里兹 (Andoni Luis Aduriz) ：“毕竟我们的嘴巴，给我们吃遍这
世界的机会。”
顾客的喜好标准不重要，端上有把握抓住味蕾的餐点，才是成功的关键。
备注：
比较像这个
https://i.imgur.com/h8j45gi.jpg
鬼神童子寄生果
吃下去恐怕就被寄生了
要找前鬼后鬼来帮忙了