※ 引述《deeeplove (巴达兽 可爱d(`･∀･)b)》之铭言：
: 如题
: 中国两广、天津、港澳一带称作“云吞”，四川巴蜀一带称为“抄手”，闽南地区、台湾称
: 作“扁食”。
: 抄手、馄饨、扁食、云吞
: 不是都差不多吗
: 差在皮的包法不一样吧
: 有没有面食类大师可以解惑？
讲到面食
就让我来教大家怎么分辨
云吞、馄饨、扁食、抄手差别的正确答案就是：
云吞是叫云吞的馄饨
扁食是叫扁食的馄饨
抄手是叫抄手的馄饨
也就是..大家都是馄饨啦，干嘛分那么细！
“馄饨”这个词
最早是在西汉被提到：“饼谓之馄，或谓之饨。”
可见馄饨是面食中的一种饼
而那时候是用“汤饼”的方式
把面皮+肉内馅在汤汁里煮来吃
广义来说，只要是这种作法的都叫做馄饨
连水饺也被归类在馄饨家族
而两者最大的差别就在于：
馄饨皮是四边形，包起来比较薄
水饺皮则是圆形，包起来比较厚一点
所以馄饨煮起来比水饺还要快上许多
几分钟浮起来就可以吃惹
那馄饨为什么有四种叫法?
Ans:主要是在不同地方产生不同的称呼
‘橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳’
就是这个概念
馄饨是比较北方做法的馄饨
扁食是比较客家做法的馄饨
云吞是比较港式做法的馄饨
抄手是比较川式做法的馄饨
馄饨是最常见叫法
如果要强调本土客家为就会叫扁食
如果是强调港式就会叫云吞
如果是强调川味就会变抄手
简单技术总结的话大概是这样
馄饨
http://i.imgur.com/RFlHZnH.jpg
馄饨是馄饨类食品共通的称呼
在中国通常是指北方口味的馄饨
不过台湾则是什么种类都有
基本上没有特殊分类的就算是馄饨
比较特别的馄饨就是知名的温州大馄饨
温州大馄饨最特别的地方
就是在温州实际上没有大馄饨
一个太阳饼没有太阳的概念
炒手
https://i.imgur.com/JYpDSoh.jpg
抄手通常四方型的面皮会小一些些
包出来的馄饨也比较小，将比较小粒的馄饨煮熟后
加入以辣油为主的酱料食用，红红辣辣很提味
扁食
https://i.imgur.com/9gsrdJ1.jpg
扁食的特征是把内馅反复敲打
把肉直接扁烂扁得更为Q弹
然后用清汤当汤底，加上葱花提味比较清淡一点
云吞
https://i.imgur.com/GZXnjBQ.jpg
最后是云吞，其实就是馄饨啦
但因为广东话馄饨的发音，就直接变云吞了
特色是加了很多海鲜的调味
例如最常见的是大地鱼(比目鱼)的粉末提味
或是内馅放入整粒鲜虾，有一种比较特殊的广式鲜味
简单分法是
有打内馅→扁食
加红油 →抄手
广东调味→云吞
都可以 →馄饨
依照在Google的搜寻次数排名
馄饨在台湾最多间
扁食则是特别强调本土客家味的才会说是扁食
抄手也是很多地方都有卖
云吞则最少，主要强调港式餐厅最容易看到
大概是酱