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风传媒
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责任编辑/周岐原
3.完整新闻标题:
来杯人造咖啡？芬兰研究大幅减碳，但喝起来较没果香，也可能重伤农民生计！
4.完整新闻内文:
印尼和肯尼亚等国生产的咖啡闻名世界，这一产业却也涉及诸多环境问题，芬兰科学家近期
透过一项新技术，让咖啡爱好者未来得以啜饮来自实验室培养皿的“永续”咖啡。
科学家瑞雪（Heiko Rischer）指著一盘浅棕色粉末，他告诉法新社：“这真的是咖啡，
因为产品中只含咖啡原料。”
来自芬兰科技研究中心（VTT）的瑞雪团队研究员相信，他们的人造产品将能避免与传统
咖啡大规模生产有关的环保问题。（延伸阅读：两杯超商咖啡，可以做出一双夹脚拖！驰
绿用咖啡渣做鞋，成功外销欧美）
法新社今天报导，芬兰这款咖啡不是从研磨咖啡豆而来，而是在生物反应器里，严密控制
的温度、光照和氧气条件下，从咖啡植物细胞群生长出来，经过烘焙，粉末可用与传统咖
啡相同的方式冲泡。
原理和细胞人造肉相同
细胞农业（cellular agriculture）原理使在实验室生产的细胞人造肉问世，这一不涉及
屠宰牲畜的产品已于去年在新加坡上市贩售，如今，瑞雪团队正是运用相同原理种出人造
咖啡。（延伸阅读：速食龙头麦当劳搭上“人造肉”风潮！　明年推出“植物肉”汉堡抢
攻蔬食市场）
瑞雪说：“咖啡当然是一个有很多问题的产品。”他指出，部分原因是全球气温上升使现
有咖啡园生产力下降，农民得整理出更大面积的热带雨林来种植新作物。
瑞雪表示：“（咖啡）有运输问题，化石燃料的使用…所以寻找替代品完全合乎情理。”
芬兰团队正在针对人造咖啡大规模生产的永续性程度，进行更全面分析，但这群科学家相
信他们研发的咖啡所需劳动力和资源，会比传统咖啡来得更少。
瑞雪指出：“举例来说，我们已知（人造咖啡）的水足迹，远低于园中生长（传统咖啡）
所需。”
不过，对咖啡爱好者而言，人造咖啡成败关键在于其味道，由于它仍是“新颖食品”（
novel food），目前仅有经特殊训练过的感官分析师小组获授权品尝这款新咖啡。
科学家兼感官知觉专家艾萨拉（Heikki Aisala）说，目前测试人员只被准许“品尝后吐
出”。
艾萨拉告诉法新社，“与一般咖啡相比，细胞咖啡比较不苦”，这可能是因为它的咖啡因
含量略低，她并补充，实验室生产的咖啡粉末，果香也没那么明显。
喝起来比较不苦，果香不明显
瑞雪说：“话虽如此，我们真的不得不承认，我们不是专业咖啡烘焙师，而且（咖啡）的
许多风味其实是在烘焙过程中产生的。”
除瑞雪团队寻求传统咖啡替代品，美国西雅图新创公司Atomo于9月宣布，已为旗下“分子
咖啡”（molecular coffee）募集到1150万美元的资金。
“分子咖啡”具有与咖啡相同的风味，但它源自咖啡植物以外的其他有机材料。
尽管人造咖啡具环境益处，部分食品政策专家示警，若实验室产品普及，恐冲击传统咖啡
生产者的生计。
瑞雪预计他与团队研发的人造咖啡最少需4年才能获得监管当局批准和商业支持，以与普
通咖啡豆一起在货架上贩售。
而这款实验室咖啡在芬兰具特殊意义，根据分析机构Statista，芬兰是世界上最大咖啡消
费国之一，平均每人每年消耗10公斤。（相关报导：别急着丢掉咖啡渣！5个回收再利用
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5.完整新闻连结 (或短网址):
https://www.storm.mg/lifestyle/4017123
6.备注: