其实我看了几篇南部人分享的照片还有以前吃过的经验
南部办桌好吃是好吃
但是那个品味
很明显还没有跟到现代水准
台北为什么宴客贵到这么贵
因为他不光是食材水准有够
还包括了环境、服务、食物摆盘之类的餐桌视觉
走进宴会厅有适当的空调环境
各桌的摆放位置距离都有安排
怎么让新人能够顺畅走到各桌敬酒且不会干扰到别桌
服务生随时都在附近待命
上菜到吃完到下一到菜也保持很顺畅的节奏
也懂得在新人上来时适当暂停收放自如
不会好像喂猪一样拼命上或是隔很久才上
食物视觉也是要一定水准
是看不到传统塑胶青花白盘的
铁盆或是透明塑胶碗装羹汤也是不可能出现
这些都是现在传统办桌很少跟得上或注意到的
以前只有节日宴会才能吃好料
还要考虑让大家能够打包回家
所以宴会时才会以食材分量为主打
但现代人早就不是那样艰困的时代
客人是带着祝福去参加新人婚礼
不是去吃到饱的
南部办桌应该早点认知这些东西
办桌文化才有可能更上一层楼