※ 引述《newpasta (pasta)》之铭言：
: 今天有一个热门新闻 就是女生婚宴要求一桌最低三万
: 然后我看推文 跟回文
: 有不少乡民说
: “南部办桌 一桌两万 就好吃到吓吓叫”
: “北部三万什么的吃起来都差不多”
: “印象最深刻最好吃的还是南部办桌”
: 之类的
: 想请问实际吃过的乡民
: 南部流水席是真的好吃还是吹出来的
我刚好认识一位资深台菜南部流水席权威，他曾经如此评论流水席的菜色
前菜凉菜:这道是前三道最吃预算的菜式，因为凉菜都要放四~五道菜 如果遇到豪气一点
的主家开黑鲔鱼肚生鱼片、龙虾沙拉、车轮牌鲍鱼、乌鱼子等等高档食材的话，预算真的
会无限往上飙高~但这道只能看到师傅的刀工跟摆盘技巧 所以内行分数以10分来算的话我
只能给5分
红蟳油饭:红蟳只是配角...重点是在油饭的调味跟配料。红蟳我们都是掰开以后清洗干净
然后丢进去蒸笼里面蒸熟，然后切块摆盘。而油饭要用麻油、香菇、虾米等等配料爆香调
味才能让人觉得油饭香而不腻 这道内行分数我给6分
笋乾封肉:古早味办桌的要角之一，这道菜只能在倒数前一~二道上，因为是用来打包用
我办过好几场乡民桌，每位开菜单都说宾客很会吃很能吃，结果没一场有看到把封肉吃完
的XD~通通都是默默过来要袋子说要打包回家 这道菜麻烦的点在于要先把封肉川烫去除血
水，再放入滚烫的油中炸，这样才可以让封肉吃起来不油腻并且表皮Q弹，而卤汁是这道
菜的灵魂，开封肉单的主家是吃午宴我们前 一晚就要炸好，不然一定来不及。至于笋干?
就拿去川烫去除多余酸味后再用猪油以及卤汁拌炒，简单的啦~ 这道菜内行分数我给7分
乌骨鸡汤:办桌必出的汤品之一，鸡汤有起厝的谐音，这也是好兆头。所以有些乡下 地方
办婚宴会要求把鸡汤放在第一道出。 鸡汤其实不太麻烦，把全鸡体内多余的油脂剥除，
然后热水川烫放入瓮中，再放入药材 米酒、姜片跟高汤后拿去蒸笼蒸煮，这道的重点在
火侯上面的控管，要让鸡肉软烂不柴 汤喝起来甘美不腻。 这道菜内行分数我给6分
清蒸石斑鱼:鱼类也是重点之一，现在人注重养生，所以都希望我们鱼开清蒸，这道菜的
重点在酱汁，就如同李严的炸凤尾虾为何会输?因为他的酱汁还没好啊XD所以一道好的蒸
鱼要成功，酱汁跟火候很重要。而石斑鱼一定要先川烫去除牠的黏液再放入酱汁大火蒸煮
相信我~好的酱汁融入鱼的精华后，拿来拌饭保证可以一碗接一碗 这道菜内行分数我给6
分
凤梨虾球:这道菜是用来当凉菜前菜之一，要是拿来当主菜，真的有机会看到翻桌秀 办桌
的盘子都普遍很大，虾球怎么摆也很难有霸气的感觉。吃这道去热炒店就可以吃到 没必
要特地从婚宴上面吃 这道菜内行分数我给4分
佛跳墙:汤品的帝王，用料、火候、调味全部都缺一不可，基本的用料有栗子、鸟蛋、排
骨、猪脚、芋头、鱿鱼干等等，全部都要炸过避免在炖煮的过程中软烂，这道菜要搞到
预算无上限也是可以的，排翅、干货鲍鱼等等高档海鲜开下去，端上去打开的那一瞬间
香气扑鼻，汤喝下去真的是可以用绝顶美味来形容，不然过年每家饭店都在比佛跳墙干嘛
这道菜内行分数我给10分
台式海鲜羹:必出菜式之一，大部分都是在凉菜后出，所以也称为二路菜。这道我们是当
做一道菜而不是汤品，用料也非常的麻烦且繁杂，笋丝、大白菜、金针菇、鸿喜菇、肉丝
、海参、虾仁、蟹管肉、红萝卜丝等等全部都要川烫备用，然后调味完成还要用大量的太
白粉水勾芡来制造浓稠的感觉，这道菜也受到许多乡民的爱载，所以我才会说办桌先看
这家师傅的海鲜羹口味，在看其他的味道 这道菜内行分数我给8分
这位流水席权威曾经说过：‘一万的单有龙虾、石斑、大草虾、鲍鱼佛跳墙等海鲜料理，
而等价饭店的单有什么？光把一份炸汤圆当作菜来上，就不知道被我们甩到哪里去了，要
战菜色，饭店敢吗？’
对了，这位权威的炸汤圆作品如下图
http://imgur.com/2UfnyOa