https://youtu.be/VG0nLFYRaco
只看那个封面图 就会让人发想很多
还好台湾人不像韩国人那样
韩国人的口感 已经被辣椒统一了！扭曲了
台湾很多乡下人不爱吃辣的
当然也有 像我姊 从小沾到辣 就被牵着鼻子走了
真的！像被鬼牵走一样
我是很晚才开窍…大约5年前 才第一次吃到鼎泰丰的红油抄手
（到现在我还是觉的：这什么挖哥？那只不过大颗皮厚馄饨吧干！）
重点是那个微辣酱…我用来沾白饭…
第一次觉的靠北：怎么那么提味？…有一种特殊香！
真的…光这个酱+白饭 就已经人间美味
（还好它不是太辣 不然我很排斥辣）
后来中间有隔了三年以上 我也没再去碰到那个红油
而是先看到网络上blog有人教学：原来是热油倒进辣粉就解决了
然后习惯了这个味道…下次再碰到鼎泰丰 竟然若有所失…
那个红油没有当初给我那么惊艳的感觉了
我一直试着想找回感动也找不出来
其实还有另一个关键：台湾乡下人也很少碰花椒
以前吃到的混合口味、大部份都是胡椒粉盖过的味道
所以一直误以为：花椒？那什么呀？不就是胡椒吗？
直到blog说明要混些花椒粉提味
我才知道：哦~你们说的麻 是这样阿？
只是说…满快的啦…这麻与辣 混合的滋味 我很快就腻了
花椒唯一最显眼的作用：就是煮面 下去都能提味…
不过，重点来了：它不是一种好吃！…而是一种“下饭”的滋味
那种感受上我也很难形容 因为我也不是从小吃着它的
只能说，花椒的麻 是一种辅助的滋味
例如，你要是牛肉面煮烂了（有时候你会乱调乱配、乱加味）
这时…这锅烂的…你其实不太想吃了
但是又不想浪费怎么办？
这时…花椒粉 真的是一种改良工具：特别是混了牛肉就会变能吃
我觉的花椒是一种…好像在骗我？像是一种食物界的催眠大师！
所以…对于广大中原地区 从小就被花椒惯坏了的人…
我觉的…庆幸我没有被污染
你想想：中国那些美食家 全部站在台上评审的时候…
你觉的：他们好像都被花椒收买了、全部被集体催眠了！洗脑了
所以我是不相信他们口感的！
我觉的：还好台湾有保留很多厨师…从小没有被花椒收买，
所以我们才能够尝到更多原味！没被盖过去…
所以
懂这一点的人你就知道：真正的麻婆豆腐…
是你要不下花椒、也能好吃的
（原味先做的好…再来考量适量下一点花椒）
对于那些口感已经被花椒收买或催眠的了？
我觉的他们的评审不准啦
就像韩国人在无知的情况下、已经被辣椒收买的国度！
恭喜你们韩国堕落了…你们的食物发展不会赢过台湾了
回到上面那个封面图：
第一个想到的是豆鼓…也是类似花椒的提味…
那不就是酱油沾豆腐吗？就是这么简单而已
第二种就是豆瓣酱
再来就是酱汁的巧妙随人不同了
你就想想台湾的各派鲁肉饭 的那种鲁肉酱就好
再来就是葱花或葱珠而已（又不能下9层塔芹菜香菜这类）
到了很最后…你再来考量麻辣提味就好
它们是欺骗你味觉用的
根本不是主味