炸物热量必收图表！营养师曝：九层塔配料 超吸油超邪恶
新头壳newtalk | 曾郡秋 2021.10.08 | 12:45
双十连假将到，是不是已经和三五好友约好，要大吃大喝了呢？营养师高敏敏今在脸书上
公开“连假必收”炸物表单，热量最高的为鸡排，吃一片就等于嗑掉2碗白饭！她表示一
份低脂海鲜热量不到100卡，但炸完热量就飙升3倍！她也建议咸酥鸡等炸物不要添加九层
塔，因为九层塔容易吸油会让人吃进不必要的油脂。
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针对炸物的热量和营养，高敏敏说明，撇开热量先不谈，食物经过高温油炸，就会破坏其
中的营养素，比如若是蛋白质食物，原本的矿物质和维生素就会流失，而淀粉类食物原本
热量就不低，经过油炸后也会使热量往上直冲！加上淀粉易吸油，油脂含量也会比原本来
得高。她以鸡肉为例，鸡肉本身是属于优质蛋白质，但透过不同的料理方式热量也会有所
差异，其中以“油炸”为最不明智的手法，因为炸鸡外层会裹上一层再整个拿去油炸，因
此热量自然会比原本高出2～5倍！
许多人认为吃炸蔬菜会比较健康？高敏敏说道，蔬菜就是陷阱题！因为蔬菜含水量高，在
油炸的过程中油脂反而会取代水分，让原本只有20几卡的蔬菜瞬间吸油，热量直接翻倍。
高敏敏表示，偶而吃一次炸物当然可以，平时还是以蒸、煮、卤、烤的烹调方式为主，可
以去皮吃。而如果舍不得去皮，就可以准备吸油厨纸（厨房纸巾）按压一下食物，减少油
脂摄取。
另外，像咸酥鸡、甜不辣等炸物，她建议尽量单吃即可，并不要添加九层塔，因为九层塔
非常容易吸油，吃进更多不必要的油脂。尽量以原味炸物为主，不要添加调味料或酱料，
以免摄取过多钠含量。她强调，吃完炸物记得多补充蔬果来摄取膳食纤维、维生素c，其
中丰富的钾也可以帮助排除多余的钠，也要多喝水帮助代谢。她说，抱一桶炸鸡在家里跟
家人一起享用，虽然真的很幸福！“但好吃归好吃，还是偶一为之就好”
民众喜爱的炸物热量排行：
1）鸡排(一片) 630kcal
2）炸臭豆腐(一份含泡菜) 530kcal
3）炸薯条(一份) 529kcal
4）咸酥鸡(一份) 525kcal
5）甜不辣(一份) 350kcal
6）洋葱圈(一份) 324.8kcal
7）鸡三节翅(一份) 320kcal
8）炸鱿鱼(一份) 300kcal
9）甜甜圈(一个71g)282kcal
10）鸡腿块(一块) 275.8kcal
11）炸鸡腿(一只125g) 270kcal
12）鸡块(6块) 270kcal
13）花枝丸(一份100g) 260kcal
14）可乐饼(一片)176kcal
15）炸薯饼(一片) 152kcal
https://newtalk.tw/news/view/2021-10-08/648173