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1.媒体来源:
上下游
2.记者署名:
上下游记者 林怡均·新知·2021 年 09 月 14 日
3.完整新闻标题:
【木瓜图鉴】黄皮日光、圆形朱玉、台农2号、日升、红妃，木瓜家族你认
识谁？专家解答10大谜团
4.完整新闻内文:
秋天来临，正是木瓜最好吃的季节！木瓜到底是草还是树？为什么青木瓜跟熟木瓜吃起来
完全不一样？为何木瓜被研究员认为是一种“上进”的水果？看起来很平凡的木瓜，其实
隐藏着许多谜团！
台湾人吃木瓜、种木瓜的方式更是全球独有，而且台湾的木瓜种子每年外销超过两亿，还
有些国内育出的木瓜品种、国人没吃过，却在国外发扬光大。所有木瓜的秘密，就由高雄
农改场副研究员王仁晃、种苗繁殖场屏东种苗中心主任邱展台与农试所凤山分所分所长李
文立，三位专家来告诉你！
(下面有图文，麻烦各位自己点进去看图)
Ｑ1：为什么木瓜又名“番木瓜”？它是何时来到台湾？
国人现在吃的木瓜原名为番木瓜（Carica papaya），属于十字花目番木瓜科番木瓜属，
之所以会被命名为“番木瓜”，是因为“木瓜”另有其人。李文立说明，中国四大文学名
著之一的《红楼梦》中有提到木瓜，“这个木瓜才是传统说的万寿果”，此种木瓜是蔷薇
科木瓜属下唯一物种，原产于中国，又名光皮木瓜，食用口感偏酸，至今在中国还能看到
。番木瓜是因为从西洋传入，被前人加上“番”做区别，现在通称为木瓜。
番木瓜原产于中南美洲，推测是透过贸易传入欧洲，再从欧洲传至亚洲。邱展台表示，根
据文献，番木瓜来台时间约清末1907年前后，当时是从夏威夷引入爪哇种，来台已有百年
，不过台湾人吃番木瓜却是近60年的事。王仁晃解释，最初的番木瓜味道重，人们不爱吃
，多用来当饲料。
直到1954年起，农试所凤山分所陆续引入苏鲁1号、日升种木瓜等品种做育种，台湾木瓜
才开始出现在餐桌上。邱展台表示，这两个都是国际知名的品种，苏鲁1号至今仍常出现
在东南亚农地上，日升种则是欧美国家最喜欢的番木瓜类型，国内目前市占率最高的台农
2号木瓜便是以日升种为父本育成。
Q2：木瓜究竟是草还是树？
答案是“木瓜既是草也是树”，三位专家一致表示，番木瓜是半草半木本植物。王仁晃说
明，番木瓜的植株从中间剖开，会发现是中空的，不像木本植物一样有年轮，但又十分高
大，因此才会被归类在介于两者之间。
番木瓜就像童话故事中杰克种下魔豆，发芽后会不断向上生长。邱展台表示，番木瓜是单
干直立、无限生长的植株，只有受到危害才会长出分枝，以种子栽培后约2个月，长成的
苗可以种植到田间，种下后4个月开始开花结果，再挂果约4个月可开始采收，“从此木瓜
终生都可以不断开花结果。”不过，结果位置也会随着植株长高而一年比一年高。
“木瓜不断往上生长，非常‘上进’。”王仁晃说明，如果种得好，番木瓜长十年不是问
题，但商业栽培上，每1至2年就要换植新的植株，因为植株越来越高不好采收。番木瓜的
产量也很惊人，相较于其他果树每公顷产量至多几十公吨，番木瓜一公顷收成可达上百公
吨，在国内所有果树中排名第一！
Q3：台湾的木瓜，与其他国家的木瓜有何不同？
台湾无论是吃木瓜还是种木瓜，跟其他国家相比都是独树一格。王仁晃表示，木瓜果型及
果肉颜色都相当多元，有黄色果肉、星状果腔等，“过去曾引进黄肉品种，但国人不喜欢
，后来红肉的品种市占率提高，国人就习惯吃红肉。”
邱展台说明，国内市占率最高的品种为台农2号，但此品种仅在台湾流行，主要是因为台
农2号果型长又尖、果肉软，不利于包装、不耐长途运输。
邱展台表示，国内外番木瓜的采收时机也有差异，国内会等到果沟转色几天后才采收、催
熟，国外则不催熟，刚转色或果皮全绿状态下就会采收。之所以会有此差异，李文立说明
，台湾的番木瓜是鲜食用，中南美洲、东南亚有鲜食及入菜，台湾番木瓜的采收成熟度高
是因为运输距离短，从农场到消费者手上所需时间短，可以采熟风味更好。
台湾种植番木瓜多以网室栽培，王仁晃解释，1975年出现木瓜轮点病重创国内番木瓜，而
后发现病毒是透过蚜虫传播，凤山分所王德男研究员便开始向农民推广网室栽培。起初农
民认为麻烦、成本会提高，但随着防治方式见效，目前网室栽培已成全国主流，而且“全
世界只有台湾这么做”，因为台湾的果园彼此之间距离短，容易传染得病。
Q4：为何市面上木瓜几乎都是台农2号？
台湾农业研究单位及民间种苗公司加起来至少育成26个品种，但市面上看到的都是台农2
号，在国内市占率约90%。邱展台说明，台农2号的独霸和产量特高有关，与父本的日升种
木瓜相比，台农2号的产量约是4倍至5倍。对农民来说，日升种虽然单价高，但单位面积
的收入远不及台农2号，且台农2号恰巧符合国人的食用偏好。李文立则表示，台农1号的
产量更高，但国内消费者更青睐台农2号的风味。
也有些品种在国内较少看到，却在国外大放异彩。据农委会统计，台湾每年外销3至5公吨
的木瓜种子，数量是所有作物种子中最多的，产值超过2亿，其中近半是出口至印度、两
成出口至巴西。出口至巴西的是台农1号，邱展台说明，台农1号风味较重、果型大，台湾
人不喜欢，“但国外认为这才是木瓜”，台农1号在巴西、危地马拉、洪都拉斯都能看到
。
出口到印度的品种是民间种苗业者育成的“红妃”，王仁晃说明，印度及东南亚喜欢大果
，民间育成、果型大、丰产、耐储运又耐病毒的红妃在印度非常受欢迎。“印度是木瓜种
最多的国家，所以红妃可能是全世界最大宗的品种。”此外，近期高雄9号则因高产、果
型整齐而深受墨西哥青睐。
Q5：木瓜有公有母？到底有几种性别？国人大部分都吃到哪个？
番木瓜有三种性别，分别为雄、雌及两性，民众最常吃到的是两性果。邱展台表示，从植
株的花就能辨别木瓜的性别，雄花的花序可长达1米，拥有上千朵小花，但通常不结果，
雌花则是明显没有花粉，需要雄花或是两性花协助授粉，两性花则可自花授粉。
不只花不同，果实长得也不同。王仁晃说明，以台农2号来说，雄花结成的果实小，雌花
结成的果实则较圆，两性花结成的果实则长又尖，“有授粉，果实才会长大”。农民主要
栽培两性果，雄株多用在育种。
Q6：什么时候的木瓜最好吃？不同季节的木瓜有什么差别？
番木瓜全年可产，研究员们一致推荐秋天（10月至11月）产出的果实。邱展台说明，春夏
秋冬的番木瓜口感不同，春天的瓜口感带点韧性、冬天的瓜果皮颜色淡又带点微苦，夏季
的瓜产量最高，秋季的瓜最甜、最好吃，关键在于秋天的日夜温差大，白天光合作用强、
晚上呼吸作用比夏季时弱，因此糖分可以累积。
王仁晃补充，夏季的番木瓜良率比秋天的瓜来得低，冬季产出的番木瓜因日照短，甜度较
低，且果皮上会出现斑点，但不影响食用。
Q7：料理用的青木瓜和当水果吃的熟木瓜，果肉口感为何会差这么多？
国人对番木瓜的喜好相当两极，铁粉和黑粉毫无灰色地带，但有的人不吃完熟的番木瓜却
可以接受未熟的青木瓜。邱展台说明，番木瓜是更年性果实，意思是成熟过程中呼吸作用
速率与乙烯产生量会突然上升，“后熟的风味会明显不同”，例如：转色及香气，都会在
此时出现。
王仁晃表示，番木瓜成熟过程中果肉会由白转红，青木瓜富含酵素的乳汁也会退掉，果肉
由硬变软，“主要是果胶酵素将原本的细胞壁分解，才会让果肉软化。”
Q8：听说木瓜的叶子夹角有黄金角度、果实和叶子数量有黄金比例，这是真的吗？
没错，为达到最大光合作用效率，番木瓜长出的每一片叶子和前一片叶子确实有黄金夹角
。李文立表示，番木瓜的叶子是螺旋角度生长，且为了追逐阳光，越后面长出的叶子会补
空隙，“长在前一片叶子的正下方就会变成无效叶”。王仁晃说明，木瓜植株的叶柄长，
从90公分至160公分都有，透过叶柄的伸展，让叶子分层吸收阳光，而每一片叶子和前一
片叶子的黄金夹角为137.5度。
至于果实和叶子数量的黄金比例，王仁晃表示，该说法来自夏威夷文献，文献中提及日升
种木瓜每一片叶子可以供应三颗果实的养分，但木瓜的叶子和果实会彼此竞争养分，台农
2号的高产量相对需要的养分也多，要是完全按照该比例来决定留果数量，植株一旦遇到
日照不足的状况就非常危险，“不能贪多啊！”
Q9：电影KANO说要种出好吃的木瓜，要在根部打钉子，农民真的会这样做吗？
“农民绝对不会用铁钉啦！”王仁晃表示，打钉子对植物来说是制造逆境来刺激繁衍，但
番木瓜毋需逆境就会开花，只是植株因强弱有别会长出不同的花，唯有足够强壮的植株会
长出两性花，“比起钉子，施肥还是比较有效的。”
现实生活中，农民常用的栽培技术为“倒株栽培”，常见方式有三种，分别为拉倒、扭倒
及剖头，拉倒法会在番木瓜小苗时以绳子拉倒，对植株的伤害最小；扭倒常用于嫁接及扦
插，农夫会一手握基部，另一手将植株扭倒70度，再以绳索固定；剖头法是传统常用倒株
方式，倘若较大的植株无法扭转，农民会以刀器将茎部纵切3至5刀再顺势扭倒。
王仁晃说明，网室有其高度限制，植株的生育高度会影响木瓜总产量，因此才会出现倒株
栽培来降低结果高度、延长木瓜采收时间。
Q10：消费者该如何挑选好吃的木瓜？
鲜食用的番木瓜，挑的时候要注意颜色和香气，王仁晃说明，果皮带点果粉、果沟转为均
匀橙橘色者佳，且果型要整齐、无擦压伤，靠近蒂头处能闻到香气者更好。若买了未熟的
木瓜回家，判断成熟与否可以摸蒂头两旁的果肩，果肩软了就可以吃。
李文立表示，番木瓜其实全株可食，在国外有用番木瓜连皮带籽做成特殊风味的沙拉酱，
“幼嫩的叶子也能吃，不过有点苦就是了。”而番木瓜富含酵素，青木瓜对肉类的消化尤
其有帮助，因青木瓜划开后的乳汁可用来软化肉质，非常适合搭配肉类料理。
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6.备注:
这篇是真木瓜，不是你各位想看的那种木瓜，有没有被我骗进来啊~??
科科~~ (^o^)y