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很多人说是因为食材新鲜度的差异导致售价不同，我觉得烧腊店跟健康餐的新鲜程度其实差不了太多
但是等级跟种类会有明显不同
以主餐去骨鸡腿排来说，最基本有分成进口跟国产，还有分冷冻、鲜宰，价格上差距可以到一倍以上，其余肉类也都差不多，总不会说是夜市牛排跟排餐店的牛排都很新鲜，所以售价也要差不多吧
配菜的部分，以常见的叶菜类来说，有分成数个等级，从团膳等级到零售菜贩等级，同样的菜种价格也能差到一倍以上，但是外观品项口感等等有蛮大的差异，以便当店来说，出餐都是把菜切碎烹饪，外观品项就不重要，使用上就会选择比较次级的菜，但是口感还是有明显差异，这就是为什么一样是高丽菜，高级火锅店吃到的口感跟味道跟便当店不同的原因，少了一点馊味多了一点清脆的口感
最后是配菜种类的使用，除了等级决定价格以外，不同种类的配菜价格也会差很多，便当店常见的配菜像是红萝卜炒蛋，或是大家最爱的三色豆等等，因为价格相对稳定，而且食材本身售价就不属于高单价位的菜品，所以成本本身就比较低，但是你应该很难看到70元的烧腊便当使用玉米笋这类比较高单价格的蔬菜当配菜，因为红萝卜跟玉米笋批发价格差了5倍左右
综合以上，单就食材的种类、等级、产地等等，就有很明显的差异性，不同的选择与组合做出的成品成本差异当然也很大，其他的外部成本再加一加成本差异又更大了，但是也不是说高单价用料就会好，也是有不少高单价的餐盒用比较次级的食材，这个部分就看客人的舌头能不能吃出来了
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