三立
冯珮汶
米其林指南美食城市再+2　明年前进“台南、高雄”
被喻为红色美食圣经的《米其林指南》最新一届名单即将今（25）日首次以线上发布会形
式进行，公布包含台北、台中的新入榜以及摘星名单，会后再宣布大惊喜，就是明年起将
新增美食之都“台南”、“高雄”的米其林餐厅，将会纳入指南中。
《米其林指南》（法语：Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版
的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴“餐厅”、“旅馆”等封面为红色的“红色指
南”最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南
之外，还有绿色封面的“绿色指南”（法语：Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划
、景点推荐、道路导引等等。《米其林指南》每年都会选出最佳餐厅和酒店，涵盖范围遍
布全球31个国家及地区，不但有助于提升当地美食知名度，更增添该城市的观光魅力，因
此被视为美食圣经，评审员以匿名方式定期到访餐厅跟酒店，以一般顾客的身份对食品和
服务作出评估，每年的评比、分类都会修订和更新。
米其林依照评鉴标准，给予一至三颗星星评价，评鉴标准包括食材品质、厨师对味道以及
烹调技巧的驾驭能力、料理中展现的个性、是否物有所值及餐饮水准一致性，评鉴以城市
为单位。获得一星的餐厅表示在同类别里出众；二星代表厨艺高明、值得绕道前往；三星
为最高星级，代表餐厅供应的料理出类拔萃、值得专程造访。
除了摘星的餐厅以外，指南还会评选“必比登美食推介餐厅”、“必比登夜市美食等”，
有米其林宝宝标志表示该餐厅提供经济实惠且素质高的美食，费用三道菜不含饮料在1300
元或以下的收费；最后还有米其林餐盘标志，是评审员万里选一的餐厅；台北米其林指南
根据不同的行政区，划分出该地区不同的推荐餐厅、夜市及酒店等等，若有摘星的则会在
该页标志上星星符号，在每间餐厅，指南里面也都会写上基本的介绍、各时段价位等等详
细的资讯供饕客参考。
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=987879
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