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印度料理是由印度次大陆原生各种传统及地方性料理组成的。视乎气候、土地、文化和族
群的不同，其内容形式多变，常用当地的调料和药材蔬果。印度料理亦深受次大陆以印度
教为首的宗教及其它文化习俗影响。莫卧儿帝国等伊斯兰政权也对印度料理有所贡献和改
变，如萨莫萨三角饺及抓饭。[1][2]
贸易、战争和殖民带给印度一部分新食物，得益于哥伦布发现美洲，马铃薯、番茄、辣椒
、花生和番石榴成了印度不少地方的主要作物。在历史上，国际关系也塑造了印度料理，
如与欧洲间的香料生意促成了地理大发现。当时香料多在印度采购集散，在欧亚大陆各处
贩卖。印度料理亦施影响于全球烹饪，特别是环印度洋、中东、中北美地区。在和印度料
理交流较深的欧洲料理中，尤以印度旧宗主英国料理所含印度因素为多。[3][4][5][6]
真是有够咖哩饭没加红萝卜的。