你好，小的是黑暗料理界的特级厨师
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炒饭的问题在下也是略懂
什么锅铲插、推、拨，其实没那么重要
炒饭最重要的其实是那个饭啊
最好的选择当然是用冰一晚的隔夜饭
但如果没有的话，我在黑暗料理界受训的时候有学到
也可以在煮米饭时水少个半杯或一杯，煮出来会比较干硬
但还是要把米饭吹凉或放凉比较妥
在这边我们就讨论从冰箱拿出来的隔夜饭就好
正常应该已经装在塑胶袋里硬梆梆的
你先用手把大块的捏一捏或打一打，让他可以分散
切记不要把饭捏到变渣渣了，稍微碎碎就好
到这边你的炒饭已经成功一半了啊！
之后看你有没有要加料
不同的炒饭，加料的顺序有点不同
有些料先炒过比较香
我就举我平常最爱吃的鲑鱼炒饭来说好了
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我会先下鲑鱼(鱼肚的话不用油，鱼背可以加一点油比较好煎)
边煎边把他弄碎，逼出鲑鱼油，然后碎鲑鱼就拿起来先放旁边
接着用那些鲑鱼油来爆炒洋葱
炒到差不多半透明的时候(这时洋葱的甜味就出来啦)
一样拿出来跟刚刚鲑鱼放一起就好