※ 引述《a91153456 (追逐太阳的阿呆)》之铭言：
: 每次做炒饭 每次都失败
: 无论是用隔夜饭还是刚煮好的饭都一样
: 我也试过看着网络上教的
: 饭不能用锅铲插 只能用拨的 用推的
: 慢慢在锅子里，米饭就会自然推散开了
: 可是每次炒出来都跟锅巴没两样
: 我明明已经很小心，可是怎么弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆干饿
: 不信邪的我决定又要尝试 "炒饭"
: 这次用刚煮好的饭，网络上说刚煮好的也行 只要先在锅子里把米饭炒松炒开就好
: 妈的 饭一放下去锅子我就有种不妙的预感，果不其然 我怎么推 米粒就是不会松
: 又变成糊糊的一整片，
: 然后煎著煎著又变成他妈的锅巴
: 炒到一半我就知道 大势已去...
: 根本就跟外面的炒饭完全不一样啊…
: 先不说好不好吃 (还真的超难吃....
: 根本就没办法炒成一盘正常的炒饭 啊啊
: 我使用的是平底锅，
: 失败会跟这个有很大关系吗？
: (网络图)
炒饭会糊不外乎两个原因
第一 米饭水分高 第二 为了上色酱油下太多..
外面炒饭的饭都煮得比较 硬/粒
如果店家同时有卖鲁肉饭之类的 点来吃 你会想哭 饭有够硬..
平底锅绝对可以炒饭..
可以参考克里斯餐桌 有教学 全程也是用家用炉火配平底锅..
自己以前也参考过他的做法 只是我买不到鲜味露
里面有很关键的一句话
酱油决定香气 盐巴决定咸度..
这改变鲁鲁以前炒饭没加过盐 全程靠酱油调味..
量多的话 很容易炒到湿湿糊糊
新手建议饭先冰起来 变硬后 加点油在白饭里面 用筷子拨松
再搭配一般炒饭手法 应该可以改善很多..