[问卦] 欸！肉品熟成跟即期肉品不是一样吗？ topic21000 PTT批踢踢实业坊

楼主: topic21000 (topic21000) 2021-04-21 12:22:55

饿死抬头，
本鲁常常在想
肉品低温熟成，把肉放在低温让酵素工作，让肉变美味，高价卖！
冷藏即期品，冷藏肉低温放在架上两三天，卖不出去降价卖！
有人可以告诉我这两者的差别吗？

作者: aclock (小峰) 2021-04-21 12:23:00

差在价钱

作者: scccc 2021-04-21 12:24:00

存放空间吧

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2021-04-21 12:24:00

醍醐味与尸臭味的差别

作者: floz (醉) 2021-04-21 12:25:00

熟成控制不好就变单纯的坏掉阿，要抓腐败到刚刚好

作者: ssmmss (冏~~) 2021-04-21 12:25:00

有钱肥宅跟没钱肥的区别

作者: floz (醉) 2021-04-21 12:26:00

乾式熟成也有大量的损耗

作者: airua (我是谁) 2021-04-21 12:26:00

同件衣服，帅哥穿和肥宅穿，感觉就是不一样

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2021-04-21 12:27:00

环境控制有差吧还有放架上是要快速卖掉的有销量压力低温熟成你就需要大量仓库设备存放贩卖周期会拉很长

作者: pp0731 (pp) 2021-04-21 12:27:00

用医药级低温过程应该会更好吃

作者: sheng612 (无聊的人) 2021-04-21 12:32:00

熟成肉都会腐化要切掉很多放越久切越多

作者: voicepig (猪猪仔) 2021-04-21 12:42:00

啊干，不就臭豆腐？

作者: ltmps (wayne lin) 2021-04-21 12:57:00

不然怎么加价卖？

作者: DWR (罗杰) 2021-04-21 13:06:00

湿度问题超市肉品的包装是细菌滋生的温床

作者: joky2001 (韩飞) 2021-04-21 13:21:00

温度湿度控制

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