[问卦] 东山鸭头的油炸油都是陈年老油吗？ maplehao PTT批踢踢实业坊

楼主: maplehao (枫豪) 2021-02-19 23:27:11

如题
最近好怀念东山鸭头的味道
又去买了一些来尝尝
却发现老板的油炸锅却是黑的深不见底的感觉
这是不是都是精华啊？
是不是跟卤味的卤汁一样
油也会有陈年老油越炸越香啊
有没有略懂的人能帮我解惑
谢谢

作者: iwilltry (tryit) 2021-02-20 01:11:00

老卤没听过?

作者: chirex (铁石哥_不含铜锂锌) 2021-02-20 00:48:00

那是卤汁中的糖份被焦糖化啦= =

作者: magic1104 (ç¾Žé›žå®¢) 2021-02-20 00:02:00

先卤再炸

作者: ghostl40809 (gracias) 2020-02-19 23:27:00

五楼20年前被割下来的龟头还在里面

作者: qq0101889 (Morning9487) 2021-02-19 23:28:00

盖盖盖

作者: fp737 (Never worry) 2021-02-19 23:28:00

不是是我加了糖和酱油

作者: jupei (沛) 2021-02-19 23:28:00

黑糖关系吧？

作者: QBey (Q贝) 2021-02-19 23:28:00

蜀汉老油

作者: kent00216 (碰碰巧克貍) 2021-02-19 23:29:00

糖色，懂？？怕了还能当驻版肥宅吗？

作者: rttlac 2021-02-19 23:33:00

一代传一代最后变马路的柏油

作者: pitalvlu (pital) 2021-02-19 23:35:00

以前吃碗粿都有小强味以为是正常直到有次吃到没小强味才恍然大悟

作者: AUwalker (南行er) 2021-02-19 23:37:00

油跟糖怎么有办法溶在一起

作者: alex00089 2021-02-19 23:43:00

酱油色吧

作者: sagem29 (YF 的杀菌) 2021-02-19 23:45:00

那是糖甜甜的

作者: mij (L`Arc~en~Ciel) 2021-02-19 23:48:00

炒搪塞阿中国菜很爱用糖色

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