※ 引述《demon1127 (Rebecca)》之铭言：
: 炸的肉圆皮比较没那么软，比较Q
: 蒸的肉圆皮比较软，没那么Q，一咬就断
: 不管沾酱是甜的还咸的，自认是老饕，要吃炸的还是蒸的?
大家好，我里欧
关于肉圆小弟略有研究
大多数人会用清蒸或是油炸来区分肉圆
以前我也是这样认为的
但品尝过无数家肉圆后我体认到肉圆还有更多面向
由以下几项作简单分析:
一、外皮软脆程度
(一)酥脆型:
这类型的肉圆皆是以油炸的方式作为料理的手法，手法分为三种，
分别是全油炸并以二次入锅达成脆皮的效果，以及先清蒸后炸，体
现出不过于油腻但又能保有一定程度酥脆的做法，还有完全以低温
油炸的常见作法
1.脆皮肉圆:
https://imgur.com/ors06gA
通常这类的肉圆会把外皮炸的有如鸡排一般的口感，配上酱汁
吃起来甚至会有传统的碰皮那种奇特的味觉体验
https://imgur.com/xh1V2ni
但是对于不习惯的顾客来说或许会觉得皮稍微厚了一些
不过我个人是满喜欢这种口感的
2.先蒸后炸:
https://imgur.com/O37BHPd
这种作法算是比较费工的做法，但是慢工毕竟出细活，先蒸过
再炸的手法充分的撷取了清蒸的清爽以及油炸的口感，由于先
清蒸过，内馅及里层的皮就不会吸收过多太多余的油脂，相较
全油炸而言，相对爽口，也是老店常见的作法。
https://imgur.com/7mZvieI
3.低温油炸
https://imgur.com/lhpAXTz
最常见的手法，通常是跟当地批发商进已经初步处理好的半成
品，直接入锅油炸，有些店家亦会直接用煎台直接少油去煎，
算是比较大众的做法，亦有纯手工制作的店家，顾客接受度
也相当不错
https://imgur.com/xVi0fY5
(二)爽口清淡型:
这类的肉圆通常以清蒸的方式做呈现，较一般的油炸来的清淡许
多，市面上比较少见的素食肉圆或是一口肉圆常以此方式做料理，
但是此方法的常见缺点是，只要稍不注意就相当容易让外皮过于
软烂甚至糊的像一摊水
https://imgur.com/K7rKtGA
但对于口味清淡者或不能摄取太多油脂者算是一大福音
https://imgur.com/d4FUSb1
二、内馅种类:
(一)纯肉型:
这类的肉圆就是一般最常见到的类型，以后腿肉作为主体，大部
是利用绞肉成型，少数会直接加入一整块肉或是以鱼浆来替代
1.绞肉团状型:
https://imgur.com/XsvVVs7
最基本的肉圆内馅种类，但也最经典
https://imgur.com/8uDmeZR
2.整块肉型(带纹理非绞肉)
https://imgur.com/msqZsv5
由于是整块肉的缘故，口感更上升一点层次，肉汁在嘴中
喷发的感觉也特别爽快
https://imgur.com/HK49oKJ
https://imgur.com/jxZgx7b
(二)综合型:
中南部的肉圆常常会在里头加上些当季的竹笋作为配搭，增添
肉圆的鲜度，同时加入爽脆的口感
https://imgur.com/t1lpnJL
https://imgur.com/kNn1GMK
有些甚至不是切成笋块而是以大段的笋干搭配
https://imgur.com/gJdNPOk
三、佐料和汤品及搭配物
(一)酱料:
1.传统橘酱:
https://imgur.com/19v8hxl
2.白酱:
https://imgur.com/sEovAiW
3.蒜味加橘酱:
https://imgur.com/mFGJEpA
4.白酱加酱油:
https://imgur.com/pwX7dHX
5.白酱橘酱辣椒酱混搭:
https://imgur.com/X85qxZx
6.一堆韭菜配蒜头酱油
https://imgur.com/pLE0XtH
各种风格辣酱
https://imgur.com/OB3VtSZ
https://imgur.com/xPb2YHp
https://imgur.com/27q7I4w
(二)汤品及搭配物:
1.热狗:
https://imgur.com/Otdpbse
客家地区常出现的传统食物，俗称热狗，不过其实口感
吃起来就和黑轮或是甜不辣有些相似
2.汤品:
(1)鱼丸汤
https://imgur.com/a9ygZ18
不知道为什么在市场附近的肉圆通常都会有鱼丸汤，
而且都是手工捏制的那种不规则形状的鱼丸
(2)猪血汤
https://imgur.com/wGq4K3I
中部只要是卖小吃的摊位几乎都会有的猪血汤，
配上肉圆也是相当搭
(3)大骨汤
https://imgur.com/hPGeD9l
直接一整桶大骨汤让顾客使用
https://imgur.com/AW2INSu
吃完肉圆的碗直接淋上一汤匙的大骨汤，这是
中南部地区少见的特色，跟北部甜不辣吃完之
后淋上柴鱼汤有异曲同工之妙
四、总结:
肉圆算是台湾的一项特色小吃，从北至南几乎都看的见他
的踪迹，可以说是平民小吃也不为过，从一台简单的货车
改装而成
https://imgur.com/QCFhBmq
或是有亮丽的装潢，舒适的用餐环境
https://imgur.com/vUNaMp6
或站或蹲板凳吃
https://imgur.com/W5Dnet3
这些全部都是台湾文化的一部份，本次先以物质面
(作法、佐料、配搭物)等来简单介绍，下次有机会
再从文化面来更深入地介绍肉圆
感谢大家阅读