比较便宜
穷b也吃得起猪
因为美国的猪肉养殖是大规模机械式的
所以可以降低生产成本
是非常有效率的食品制造模式
美国猪肉生产简介
Types of Operation 生产场基本型态
猪只肥育场Finishing farms：业者买入40至60磅重的猪只，然后肥育至适合屠
宰的重量后卖给屠宰商。
在美国，今日猪肉生产设施基本上分为以下几种模式。
仔猪生产到屠宰的一贯式生产Farrow-to-finish farm：
像这样的工厂，包办猪只从出生到屠宰的所有过程，从繁殖开始，直至猪只养到约265磅
时送入屠宰。
仔猪生产至准备肥育阶段Farrow-to-nursery farms：
从繁殖猪只开始，并将小猪养至40至60磅时送入猪只肥育场进行增胖。
仔猪生产至离乳Farrow-to-wean farms：
从繁殖猪只开始，并将仔猪养至10至15磅的断奶阶段，然后销售至猪只保育肥育场。
离乳至肥育Wean-to-finish farms：
业者买入断奶的小猪，然后将之肥育至适合屠宰的重量后卖给屠宰商。
猪只肥育场Finishing farms：
业者买入40至60磅重的猪只，然后肥育至适合屠宰的重量后卖给屠宰商。
Nutrition 营养照护
在美国，猪只在每一个生产阶段的饲料营养摄取都要均衡。玉米、大麦、高梁、燕
麦、以及小麦提供猪只饲料当中碳水化合物与脂肪的主要来源。美国猪肉产业在2008年消
耗掉12亿蒲式耳的玉米，以及4.33亿蒲式耳的黄豆。油籽粉亦为饲料当中蛋白质的来源之
一，有助强健肌肉与保护器官。维他命与矿物质如钙与磷，都是均衡饮食营养素的要角之
一。
年轻猪只的饲料成份中有百分之二十至二十二为粗蛋白质。若猪只成长到预期的重
量，则饲料成份就需要调整以促进营养摄取均衡。惟有适时、适地的调配营养素，猪只喂
养与成长效率才会好。就饲料的来看，有些农场自行碾磨调配谷物，有的则是向饲料工厂
采购饲料。
Major Swine Breeds 常见猪种
美国目前饲养的猪只都比以往还来得精瘦，与1950年代相比，目前的猪只脂肪含量
比率已减少七十五个百分点。二次大战的前后，猪只的背脂厚度平均为2.86英吋，如今背
脂厚度则相对减少0.75英吋。消费者与屠宰商都偏好精瘦猪肉，故生产者就必须迎合市场
喜好，饲养出更精瘦的猪只。目前的猪肉之所以较以往精瘦，要归功于一些新的生产科技
与优良基因。目前最受欢迎的猪种为下列八种：约克夏猪(Yorkshire)、杜洛克猪(Duroc)
、汉普夏猪(Hampshire)、兰瑞斯猪(Landrace) 、巴克夏猪(Berkshire)、斯堡慈猪
(Spotted)、波中猪(Chester White)、波兰猪(Poland China)。
Swine Production Systems 生产系统
无论猪只是放养在牧草地或是在室内猪舍养殖，猪肉生产都是系统化。规律的作业
方式与专业分工为现代猪肉生产业者经营的特色，无论是在室外放养，还是室内养殖。猪
肉生产厂类型的选择取决于资金大小、人力条件、以及专业管理程度。同样地，无论是何
种类型的猪只养殖厂，动物与员工福利都是生产业者最重视的经营方针。良好的猪只照护
端赖于有效的猪舍管理，而非何种类型的养殖厂。
自动化设备工厂需要投入的资金高，但每单位产出所需劳动力则较少。这类自动化
设备工厂在管理猪只的方式较轻松，让业者能更直接地控管猪只，动物和员工能在温度适
宜的环境下活动，猪只的喂养与成长效率也因此更佳。
牧草地与户外生产系统需要更多的土地空间，每单位产出需要更多的劳动力。相对
地，这类养殖场的资金需求较不高，尤其是对那些利用剩余的土地空间生产的业者。一般
来说，户外生产系统每单位土地／劳动力／饲料的产出皆低于自动化设备工厂。然而，近
年来有越来越多的业者偏好户外养殖，有些业者甚至标榜他们的猪肉来自草地上放养的猪
只，这样的产品在市场上也一直占有一席之地。
Breeding and Gestation 育种与妊娠
育种场因种畜交配方式不同而异，主要分为三种：栏内自然交配、人工辅助交配、
人工授精。进行栏内自然交配的育种场，拥有至少一只公猪，与一群母猪置于同一栏相处
。此类育种场不需太多人力作业，但无法提供详实配种资讯。至于人工辅助交配，则是自
动化设备工厂中最常见的育种方式：场内置入一只公猪，观察并确保公母猪交配，这样比
较费工，但观察过程累积下来的心得可供未来管理的参考。人工授精则是目前最普遍的育
种方式，也是最快速最有效率的育种法，能够降低疾病传染的风险。对讲求效率的自动化
设备工厂来说，人工授精是最受欢迎的育种方式。
Farrowing & Nursery 分娩与保育
母猪分娩的场所从牧草地小型、独立的生产舍到室内型半自动／全自动化设备厂房
中的分娩舍都有。分娩舍内设有独立的分娩床或分娩架，供母猪生产并保护幼猪不被母猪
压伤。场内环境卫生相当重要，以避免疾病传染。刚出生的仔猪接受母乳哺喂的时间约在
出生后二至四周后结束，这时体重约在10至15磅，断奶的仔猪会移至保育场，刚断奶的仔
猪活动的环境卫生条件很重要，所以这个场所的地板都是特殊的漏粪地板，以维持场内地
板的干燥与卫生。在这个阶段的小猪食用的饲料是混合谷物、乳制品、与动物性蛋白质，
待养至8至10周，或者体重达40至60磅，则可准备进入下一个肥育阶段。
Growing & Finishing 育成与肥育
在过去，猪只的育成与肥育分指的是二个不同的阶段。育成与肥育之所以会分开来
称呼，是因为过去市场喜欢脂肪丰厚的猪只，而肥育指的是将猪只再养肥至一定的重量以
取得更高脂肪含量的猪肉。育成和肥育是在二个不同的圈舍或处所进行。至于目标体重，
育成是将猪只养至120磅，而肥育是将猪只送往肥育场从120磅养至更高的屠宰重量。
在今日，育成与肥育是一起作业，而猪只养至120磅就几乎不会再继续养胖了。猪
只从育成至肥育的过程中，业者会针对它不同生长阶段的营养需求，调配不同的饲料配方
，最高可细分成九个阶段。阉猪与小母猪在育成与肥育期间通常都会分开饲养，因为不同
性别的猪只，其营养需求亦迥异。将不同性别的猪只分开喂养，才能真正提高猪只饲养效
率与精肉生成效率。
猪只肥育为生产过程中生产成本最高的阶段，肥育阶段的花费即占生产总费用百分
之六十五以上。美国猪肉生产的平均饲料换肉率（指活猪体重增胖一磅所需喂养饲料的磅
数）约在3.0至3.2之间，且换肉率不断在稳定提升当中（即活猪增胖一磅所需喂养的饲料
量变少）。
Environmental Stewardship 环境永续发展工作
美国猪肉生产者在农场管理过程中相当重视环境永续发展，许多业者在农场建筑上
运用生态工法，将污染降到最低。今日美国的猪肉生产工厂还会从粪肥当中处理及回收提
取出珍贵的养份，让这些物质可再制成为肥料。在过去十年，美国猪肉生产者在环境及自
然保育的工作上扮演一个领导的角色。生产者与政府、科学家、保育专家、与在地社群合
作，共同面对畜牧生产环境上的一些挑战。举例来说，猪肉产业在环境保护上的努力，包
括发展改善集粪流程与处理的最适管理措施（BMPs），并与美国国家环境保护局共同赞助
空气品质监测研究等。
美国大部份的生产者都有实施肥料管理计画，该计画结合环境保育概念与生产厂管
理作业，将动物粪肥加以收集利用，提取养份灌溉谷物以促进谷物生长，确保生产效率与
环境资源保育二种目标能够同时达成。谷田施肥作为谷物生长的养份这种做法由来己久，
这种做法不但有利于谷物生长效率，亦滋养土壤。粪肥会使土壤中生长出一些有机物质，
以提高土壤的持水能力，而这是一般商业肥料所无法做到的。
由此可知
美国猪肉就是好!
便宜又美味
蔡政府开放美猪给台湾市场
让更多人可以用更便宜的价格享受到健康美味的猪肉
是德政! 是给台湾人多元化的选择!
我坐捷运来按赞!