媒体来源:
TVBS新闻网
记者署名:
李宜蓉
完整新闻标题:
赏味期成食品杀手 日本企业响应惜食
2020/11/24 20:03
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图／达志影像
喜欢享用日本食品的消费者，一定在包装上看到过“赏味期限”，这个赏味期却让日本成
为食物浪费大国。“赏味期限”经常被视为保存期，一过期就必须丢弃，日本食品相关产
业一年就要丢超过350万公吨的食品。食品商惜食，修改赏味期打印格式，只显示到月份
，拉长期限。超商则将包装改为密封口设计，延长食品鲜度。餐厅新增小份量选择，消费
者依食量点餐。还有企业与餐厅配合，用保鲜盒提供员工餐，减少餐饮业因疫情的食材报
废，也加深员工对企业的向心力。
购买食物，你会注意些什么呢？
日本民众：“我会特别看赏味期限到什么时候。”
“赏味期限”仿佛充满魔性，控制着人们的食品淘汰机制。
日本民众：“超过两天就会丢掉。如果是纳豆、面包或是加工品，过期隔天的中午前就要
处理掉。”
日本民众：“如果赏味期只到二号，三号就要丢掉。”
台湾人一定不陌生的赏味期限等于过期日吗？日本特有的赏味期限让日本人也“雾煞煞”
。赏味期限指的其实是保质期，建议在期限内食用以尝得最佳风味；另一种称为“消费期
限”，也就是一般认知的保鲜期，过期了最好就别吃。受到赏味期制约，日本食品相关企
业一年平均会产生超过350万公吨的弃食。
日本新闻记者：“食品业界对于加工食品遵守着‘三分之一规则’惯例。”
赏味期限来自凡事追求完美的日本人，为了维持风味、口感，日本食品商之间存在一条约
定俗成的“三分之一法则”；简单说，就是把制造、下到各通路、贩卖以及赏味期均分为
三等份。问题就出在贩售到赏味期之间，即便还有一个月品尝期，但食品只要一过贩卖期
限，一律报废处理，来不及售出的食品被大量丢弃，形成日本暴殄天物陋习。
食品制造商 vs. 日本新闻记者：“眼前这台萤幕显示的是赏味期限的打印。期限只标示
年、月。是的”
有食品商决定从根本做起，挑战日本人根深柢固的习惯，改变赏味期限的印刷格式， 从
年月日改成只到月份，最大限度地拉长商品食用期。
日本民众：“还不错啊，毕竟丢食物时很罪恶啊。”
日本民众：“常常会因为过了赏味期就丢掉，能解决这个问题我觉得很好。”
根据统计，日本一年要丢643万吨食物，呼应联合国的“永续发展目标(SDGs)”，超商也
加入惜食行列。7-11把重点放在包装上，从过去的塑胶盖变为热压封口。热压封口与珍惜
食物的关连就在于制造过程，食品在密封前，会加入氮与二氧化碳保鲜并立刻封口，以延
长保鲜度。
食品制造商：“沙拉的话可以在架上延长一天的鲜度。”
以沙拉为例，赏味期从36小时增加为60小时，冷藏便当也能放得更久，食品报废率下降了
13%。餐饮业则从份量下手，连锁回转寿司业者推出“饭少寿司”，醋饭量只有原本的一
半，减少像这样的“醋饭厨余”发生。家庭餐厅则新增“少量菜单”，提供少饭、小份量
选择，照顾小鸟胃族群。
餐饮业者：“减少废弃量不但对社会有贡献，也能降低不必要的成本，对我们来说有利无
害。”
投身解决粮食危机，不仅替企业省成本，甚至能加深企业向心力。
员工：“我拿走囉，谢谢，辛苦了。”
员工：“这样又可以省点饭钱了。”
员工：“每次打开前都会很期待今天吃什么。”
员工：“我会跟小孩说‘今天是TupperEats日’喔。”
下班时间但大伙人手一盒，静冈这间建设公司的最新员工福利“Tupper Eats”。
建设公司专务 近藤大智：“我看到新闻说疫情间垃圾暴增，那就换成环保餐具减少垃圾
吧。省下大约几十日圆的餐具费，可以回归到企业收益，或是可以提升餐具品质，这样大
家都是赢家。”
Tupper Eats的Tupper，其实就是保鲜盒的品牌。业者与多家餐厅配合，每周一次提供一
道餐点帮员工加菜，不但惜才也惜食；尤其疫情间餐饮业损失惨重，企业主动伸出援手，
也替餐厅节省食材浪费，皆大欢喜！
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