这几天看到关于地下工厂这词的讨论度满高的
小弟从大学时期开始有在食品工厂实习 以及退伍后有在几家食品工厂待过 还有当兵时单
位刚好有管理伙房的权利 在这边可以稍微讲一些小弟认知的内容
不敢说我的认知都是对的 但就经验谈 毕竟食品工厂这东西 太多模糊地带了
先来说地下工厂这词好了 地下这词其实就是个代名词 认知来说就是不合法的 因为不合
法 所以是台面下的东西 就称为地下 比如地下赌场 地下钱庄呀 就是非法的赌场 非法的
钱庄 如果是有工厂登记证 就不会有地下工厂这个词出现了
就像查水表也就是个代名词 受访时记者问有没有觉得被查水表时 如果没有这种代名词的
话 应该会回应记者：没有呀 稽查人员并没有来看水表喔
那来讲这工厂是否是合法 要先看他有没有工厂登记证 实际上 大家查不到 经发局也说
该地址没有 那就是没有 小老板拿出的是食品业者登录系统的资料 所有有关做食品行业
从制造到贩售 物流 仓储 都是要上食品业者登录平台上登录 然后会给你个字号 这平台
有另个名字叫非登不可 反正这数据库非常大 毕竟有关食品的就要登录 登录其中一个内
容就是 工厂/制造地点 这个东西 小老板有登录 但在平台上就认知你是在这个地点做制
造的 不会去看你这个地方是否合法
我少讲了免工厂登记这个了 这边补充一下 免工厂登记是有条件的
50平方米这个不好说 也许里面的作业空间就是50平方米以下（大约一个大套房的大小）
但还有一个条件 做冷冻食品的应该没办法
就是马力与电热2.25千瓦以下 做冷冻食品的设厂对于成品的冻结是有规范的 要让成品迅
速冻结 代表要有大量电能 2.25千瓦应该是不可能
媒体也讲到因为没有防尘衣给稽查人员更换 所以请他们改天再拜访 这个我觉得满有争议
的 因为食品工厂在设厂的过程 各地的经发局人员会会同各地的卫生局人员 一起到工厂
验厂 各项都合乎法规 才会发证 而这个验厂过程 服装都是工厂备好的衣服工作鞋给验厂
人员换的 加上平常工厂就时不时有各单位人员稽查 甚至客户会访厂 这些服装都会备好
在那有让来可以换 不会有什么没服装所以不稽查这种事的 合法工厂就是要抱着随时会有
人员来稽查的态度 因为来稽查 还不能拒绝
再来说有HACCP及ISO22000这件事 这也跟工厂是两回事 这就是个食品验证 没工厂登记照
样可以做这个验证 有的餐饮业没有工厂 只有物流仓储跟门市 也是去做这个验证 就是自
己控管物流仓储门市的作业都是照着验证系统来规范实行的
所以小老板这回算理亏 毕竟就是没工厂登记证（跟工厂登记在食品业者登录平台上）是
两回事 差满多的
后续就看小老板怎么去面对这件事 可以说工厂都符合规定 照着GHP的法规来实行（我后
续会讲关于GHP） 只是没有厂证 后续会照着政府的标准辅导设厂 然后大家吃著有厂证的
调理包也更安心 然后品牌发光发热卖更好
昨天也是看了馆长的直播有感想说发这篇文 其实检举随时都有的 只因为这次他红 媒体
就想报导 酒驾拒检每天都有呀 为什么吴宗宪的就上新闻 有时有人被枪击 可能就是说个
某某先生 为什么馆长就报这么大 还一堆首长去慰问他 只能说 检举随时都有 管辖的单
位收到检举就只能去查 现在资讯这么发达 不去查又是新的文章了 而且这次是新北市 是
警政出来的首长 基本上就是秉公处理 管你是谁
讨论媒体上的内容大概讨论到这 用手机排版的 不知道实际上大家看起来是否还好
下面我会提到做工厂的一些内容 有兴趣的再看下去
其实做食品工厂真的满麻烦的 因为是合法工厂 就是归政府纳管 政府那有你的资料 抽查
就是有机率抽到你 然后来稽查 卫生局 环保局 消防局 劳工局...等等 这跟我前面说的
地下工厂一词不同 政府那根本没有你的资料 只知道这地址可能有设立个公司 可能是住
家 有事就是发个文给你 根本不会有人来 应该没有人住家 没事就有各局处的人说要来稽
查吧？这就是差异性 所以有地下这个代名词出现 并不是说地下就是在地下还是找不到这
个地点
面对这些稽查 每个工作天都要战战兢兢的去做好 卫生局人员来稽查 就是拿服装给他们
换 然后让他观看整个工厂作业流程 人员会拿一张 良好卫生规范准则稽查纪录表 照各项
内容去检视 当然也有纪录表上没有 但卫生局人员现场看了觉得不ok的部分也会纪录在稽
查表上
这个稽查纪录表 就是前面提到的GHP （食品良好卫生规范准则）照这GHP去检视的
GPH上网找就能查到内容了 基本上稽查就像抽查 平常没确实做好 来抽查就是缺失了 小
缺失就改善 有的硬件设备上的缺失（比如机台工作异常之类的）就是要花钱维修 每次稽
核完都是要花钱去维护的 基本上其他局处也算是 只是做食品的最大主管机关就是卫生局
了 也碰到各局处的法规有冲突 举个例子 消防局来查时 有个内容是室内空间多大以上
就要有电动的什么排烟还是对流设备（主要名词我忘了 大致上是这意思）结果工厂某个
位置就超过那个大小 但生产食品的地方 有对外流通的地方实在很矛盾（生产地点要是气
压正压的）就还要去沟通想办法解决 反正中小型工厂一年下来 光是弄这些支出 就比那
些自己在小厨房制作贩售的厂家多支出非常多 然后可以合法设厂的厂租又贵不少 反正就
是要多花不少钱 还要被控管随时抽查
然后讲个最不爽的点好了 客户要跟你买东西 听到你是工厂时 就会说：你们是工厂哦！
产品一定比外面便宜吧！
真的是黑人问号 讲来讲去花的钱都比较多 为什么东西要比较便宜 这就是大家既定印象
吧 觉得工厂产的东西 就是要比较便宜 殊不知工厂要花很多时间金钱去维持的 难怪不合
法会大于合法囉
大致上是这样 用手机临时想什么打什么 可能会漏不少东西 有想到我再补充