楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 05:31:57※ 引述《bear26 (熊二六)》之铭言：
: 戈登这段没有说错啊
: 就以美食的角度来看
: 鱼翅不是美食
: 是鱼翅的高汤才是
: 而且那个高汤的炖法其实很法式料理的思考维
: 所以他也很中肯说了
: 鱼翅的高汤拿来配很多东西都可以
: 搞不好还更好吃
: 而且你要胶原蛋白的话
: 其实你把牛筋 或者腿库弄软放在鱼翅高汤里面
: 味道更浓郁 更好吃不是？
: 鱼翅我也吃过几次高级排翅
: 就...只是个浮夸 炫富的食品
: 类似什么金箔料理一样
我本人真的觉得鱼翅好吃，就算是价格变得
低廉也一样，不是炫富或浮夸，跟金箔料理是不同意义的，我也希望鱼翅变便宜....
最常吃到的就是婚宴宴客之类的五星级饭店里面的一道，但是五星级饭店做的我没吃过好
吃的鱼翅料理，汤头不够好喝也是其中一个原因，鱼翅的品质也一般般，可能为了压低成
本赚更多利润吧...？
有些人说冬粉取代？会这样说代表吃到品质差的鱼翅不然就是木舌
冬粉绝对没办法取代鱼翅，脆的口感就差很多，一根一根分明的感觉也不一样，而且冬粉
吸收汤汁太多了，鱼翅会吸收一点带有香气但又不会太多
而且几乎所有食材都要经过烹调调味才会好吃，龙虾本身也不好吃，要有酱汁才能救。
能够不调味吃的应该只有生鱼片，品质好
的生鱼片完全不沾酱油芥末也很好吃
食材也不是每项都要强调味道浓郁，如果这样你每一餐都喝多多茶坊的核废料不是更快？
里面的料都是香甜浓郁的。
高级海鲜食材里面，我才不懂鲍鱼好吃的点在哪....有调味有酱汁也一样
想做鱼翅羹的? 我教你 不用鱼翅 也能做出极似味道 10万!
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 05:37:00不可能 别想了
作者:
blue999 (FLY)
2020-09-29 05:38:00鱼翅好吃+1 跟冬粉差很多
想做鱼翅羹的? 我教你 不用鱼翅 也能做出极似味道 10万!
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 13:37:00不可能 别想了
作者:
blue999 (FLY)
2020-09-29 13:38:00鱼翅好吃+1 跟冬粉差很多
作者:
nanami56 (I 佛 U)
2020-09-29 13:54:00鲍鱼都不懂吃还敢回这三洨废文
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 13:55:00鱼翅好吃，我也觉得以不好吃驳斥真的很烂我以前很爱吃鱼翅，但我现在戒掉不吃..不是因为不好吃，而是因为保育..我们有一百种理由可以呼吁不吃鱼翅，但以不好吃来说..根本就是欧洲中心主义..偶而被请客吃到鱼翅，我都默默的很高兴...因为现在家里的料理已经完全避开鱼翅，选餐厅也不会去在我看来，现有的世界，吃鱼翅真的不太道德但无可抹灭鱼翅料理的美味...
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 13:58:00不是吃保育类而且整条都吃有什么好不道德？
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 14:00:00主要是我们台湾整条都吃，但前面讲的远洋渔船很多都只拿翅不拿全鱼..我出于尽可能自己多做一点的理由才不吃..但就像我上面说的，我自己没有很严格..另鲍鱼我也很爱，其实这些食材会流行不是没道理就算是罐头鲍鱼，车轮牌鲍鱼也很好吃...有种特殊的口感跟鲜味..
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 14:03:00鲜味不如吃生干贝
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 14:03:00干贝我也喜欢吃XDDDD
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 14:04:00扇贝都比较好吃我觉得比鲍鱼好吃...
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 14:04:00很可惜，扇贝我也喜欢吃XDDDDD你讲的我都热爱XDDDDDDD
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 14:05:00别说了XDD我还可以补上九孔..
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 14:06:00甜虾也不错我饿了...
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 14:09:00我也饿了，你的错...
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 14:10:00所谓鱼翅 其实就是鱼鳍 并不限于鲨鱼才会拿来吃不是吗?
作者:
juunuon (NANACON)
2020-09-29 14:11:00谁在跟你特地吃一般的鱼鳍
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 14:11:00最近也有人在开发比如吴郭鱼的鳍也可以拿来这样加工料理
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 14:12:00鲨鱼翅有特殊的料理传统，也有不良的猎捕现况
作者:
vwwv (.....)
2020-09-29 14:12:00龙虾最好是要酱汁才能救
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 14:12:00的确是可以试试看啦 除了比较小以外也不会难吃
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 14:13:00有些散翅的料理 例如羹汤一类 应该是可以就这么用下去的
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 14:13:00就可以舍弃无法兼顾保育的材料了..
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 14:14:00龙虾没有酱汁你能吃完整只？不会腻？我就是吃法国餐厅的龙虾料理 没有酱汁根本不行
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 14:16:00龙虾的话 日本人也可以切沙西米 还要冰镇过更Q弹这样
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 14:17:00那是生食 我讲的是熟食
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 14:20:00你吃吃看有酱汁的就回不去了还是你都吃流水席那种沾美乃滋的龙虾
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 14:22:00就算吃沙西米也得沾个酱油就是... 这点我同意原PO
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 14:24:00鱼翅本身其实有个干货香气 其他不足的部分靠料理手法补足所以才说是吃厨师手艺的东西如果真的变便宜 或是有普遍的替代品 那是真的很不错比如说吃个蚵仔面线里面居然有鱼翅 听起来就很爽吧?
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 14:28:00听起来真的不错我觉得面线不好吃....
作者:
nanami56 (I 佛 U)
2020-09-29 05:54:00鲍鱼都不懂吃还敢回这三洨废文
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 05:55:00鱼翅好吃，我也觉得以不好吃驳斥真的很烂我以前很爱吃鱼翅，但我现在戒掉不吃..不是因为不好吃，而是因为保育..我们有一百种理由可以呼吁不吃鱼翅，但以不好吃来说..根本就是欧洲中心主义..偶而被请客吃到鱼翅，我都默默的很高兴...因为现在家里的料理已经完全避开鱼翅，选餐厅也不会去在我看来，现有的世界，吃鱼翅真的不太道德但无可抹灭鱼翅料理的美味...
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 05:58:00不是吃保育类而且整条都吃有什么好不道德？
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 06:00:00主要是我们台湾整条都吃，但前面讲的远洋渔船很多都只拿翅不拿全鱼..我出于尽可能自己多做一点的理由才不吃..但就像我上面说的，我自己没有很严格..另鲍鱼我也很爱，其实这些食材会流行不是没道理就算是罐头鲍鱼，车轮牌鲍鱼也很好吃...有种特殊的口感跟鲜味..
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 06:03:00鲜味不如吃生干贝
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 06:03:00干贝我也喜欢吃XDDDD
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 06:04:00扇贝都比较好吃我觉得比鲍鱼好吃...
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 06:04:00很可惜，扇贝我也喜欢吃XDDDDD你讲的我都热爱XDDDDDDD
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 06:05:00别说了XDD我还可以补上九孔..
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 06:06:00甜虾也不错我饿了...
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 06:09:00我也饿了，你的错...
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 06:10:00所谓鱼翅 其实就是鱼鳍 并不限于鲨鱼才会拿来吃不是吗?
作者:
juunuon (NANACON)
2020-09-29 06:11:00谁在跟你特地吃一般的鱼鳍
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 06:11:00最近也有人在开发比如吴郭鱼的鳍也可以拿来这样加工料理
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 06:12:00鲨鱼翅有特殊的料理传统，也有不良的猎捕现况
作者:
vwwv (.....)
2020-09-29 06:12:00龙虾最好是要酱汁才能救
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 06:12:00的确是可以试试看啦 除了比较小以外也不会难吃
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 06:13:00有些散翅的料理 例如羹汤一类 应该是可以就这么用下去的
作者:
Sipaloy (便当)
2020-09-29 06:13:00就可以舍弃无法兼顾保育的材料了..
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 06:14:00龙虾没有酱汁你能吃完整只？不会腻？我就是吃法国餐厅的龙虾料理 没有酱汁根本不行
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 06:16:00龙虾的话 日本人也可以切沙西米 还要冰镇过更Q弹这样
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 06:17:00那是生食 我讲的是熟食
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 06:20:00你吃吃看有酱汁的就回不去了还是你都吃流水席那种沾美乃滋的龙虾
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 06:22:00就算吃沙西米也得沾个酱油就是... 这点我同意原PO
作者:
jetzake (加菲猫)
2020-09-29 06:24:00鱼翅本身其实有个干货香气 其他不足的部分靠料理手法补足所以才说是吃厨师手艺的东西如果真的变便宜 或是有普遍的替代品 那是真的很不错比如说吃个蚵仔面线里面居然有鱼翅 听起来就很爽吧?
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 06:28:00听起来真的不错我觉得面线不好吃....
作者:
pantani (我也想当绿手指)
2020-09-29 07:12:00饮食本来就很主观 你自己的发文不也是一堆主观言论每个人口味不一样 没什好争
作者:
sharmans (sharmans)
2020-09-29 07:16:00活在台湾也不会互相尊重 怎么不去对岸吃喂养的饲料
作者:
xheath (heath)
2020-09-29 07:22:00龙虾没整只 当然可以吃完整只啊 三只都没问题龙虾一定要酱汁是没吃过吧
作者:
bear26 (熊二六)
2020-09-29 07:28:00那是你冬粉吃太少或只吃过台湾冬粉 离开台湾冬粉至少七八种口感脆的 Q的 还有台湾式的软的都有也有不太容易吸收汤的还有用鱼胶原蛋白做的冬粉咧龙虾不会吃 鲍鱼不会吃然后你挑一个最没味道的鱼翅说最好吃 谁木舌？这三个里面任何一个都比鱼翅有味道我怀疑你吃的是螯虾 仿鲍
作者:
CozyLife (键盘艾希顿库奇)
2020-09-29 07:32:00鲍鱼好ㄘ
作者:
bear26 (熊二六)
2020-09-29 07:33:00五星宴客的鱼翅就不要拿来说嘴了 真的鱼翅已经够普通了 那种就是普通中的普通你想要脆 你可以把冬瓜粉条的那种脆粉条切丝然后多炖一下淋上鱼翅高汤 你就有脆鱼翅囉
吃鱼翅本身就是件伤天害理的行为！跟熊掌象牙犀牛角一样糟糕又过分！
作者:
bear26 (熊二六)
2020-09-29 07:36:00况且高级鱼翅绝对没有什么脆的口感 你就只是吃到便宜的中等便宜的鱼翅 或者料理人普通 那个脆感会特别明显
楼主:
DaiRiT (戴尔特)
2020-09-29 07:39:00我讲的脆跟你的脆好像不一样你一定没吃过真正好吃的鱼翅不够我暂时想不出更好的形容词我也说五星宴客鱼翅不好吃 没看到？然后你误会了 我没有说鲍鱼 龙虾没味道 反而他们本身有种味道需要酱汁去盖掉台湾以外的冬粉也不是没吃过 但没吃过国外冬粉去煮鱼翅汤头的但是不只台湾 国外冬粉也一样啦 拿来取代鱼翅真的是太天真了，你一定没吃过高级鱼翅
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2020-09-29 07:50:00鲍鱼不好吃我同意，但说他像塑胶却觉得更塑胶的鱼翅好吃