大家好，我都发局长。
当你到了任何一家港式烧腊店，
老板看你一脸痴呆，一定会跟你说
“叉烧烧鹅尚出名lah!”
一家店，叉烧看的是什么？
酱汁，有的台湾烧腊店酱汁台南到不行。 害我从小以为叉烧是甜点。
一家店的叉烧，如果卖得越久就会越甜。
因为在叉烧挂在摊上的时候，店家会一直淋酱汁上去，避免肉干掉，导致越尾端卖吃越甜
，妈的跟跟甘蔗一样啦。
所以叉烧周转率越大，越新鲜，就不会那么台南口味。肉质也不会没水分，好的叉烧要内
部松软，带有一点点弹性。 集弹牙、甘味，烤肉香一体，任何一个步骤都得时间恰到好
处，才是好的叉烧！
烧鹅，鹅类的油脂的比鸡多，比起鸭胸肉考过后的干柴。（鸭肉给我拿去水煮！不准用烤
的！） 鹅肉外皮酥脆，肉质香甜咸鲜，肉汁咬下后从肉间蹦出来，整只鸭背完整，一整
排的烧鹅看起来像这小提琴一般的光泽，0.4mm厚度的脆皮。对烤炉的火候掌握，鹅类还
要因应重量调整烘烤时间，尾部还会滴出一点点的肉汁。才是好的烧鹅！
以后要看一家烧腊店的水准？
走进去看都不用看，给我坐在位子上拿出手机滑，对着老板喊。
“叉鹅！”
店家像遇到米其林评鉴家一般如临大敌，
连师父看你的眼神都不一样。
大概是这样。
※ 引述《elless (鬼岛歌王废欲清)》之铭言：
: ※ 引述《makemedicine (尻轩)》之铭言：
: : 大家好 快中午了 烧腊有很多种 有三宝饭 腊味饭 烧鸭饭 亦或是 双拼饭 像我最常
点
: 的
: : 是烧肉拼鸭饭 各位对于烧腊有什么看法吗
: 烧腊是广东菜 而最有名气的是烧鹅
: 烧腊店好不好就是要点烧鹅不是什么北七烧鸭
: 烧鸭是台式烧腊一点都不正宗好吗