※ 引述《moonchaser (丁特爸爸的婴灵战车)》之铭言：
: 我老鲁肥宅喇，
: 如果30几岁一事无成，
: 没学历没经历没人脉，
: 更没老婆小孩，但父母依然建在，要靠自己养，
: 与其每个月领22k，
: 是不是干脆把身家all in，开个小吃店卖吃的比较能过活？
: 现在卖吃的会赚钱吗？
: 台湾人愈来愈懒得煮，感觉外食的市场还是很大，
: 有搞头吗？
开头先说结论
做吃的没啥诀窍 就是要一点一滴慢慢的累积熟客
这是要用时间来磨的 绝对没有捷径可以走
不要再盲目相信做吃的能赚的说法了
过来人给你一点经验分析
卖吃的首重地点 其他基本都很次要
所以说你家如果没有在黄金地点有土地房屋 那你就得去租
这就是最鲁小的支出 而且生意做起来还要看地主脸色随时可能涨价
如果你有二流地点的自家土地还比较优 可以慢慢做累积口碑
然后是味道 这个其实没啥差别
除非你做的料理会发光或者是啥黑暗料理
只要味道有中上 吃过的客人觉得还可以 就有可能回头
当然如果附近有价位跟味道都辗压的超神店面 施主你还是自尽吧
最后就经营
例如FB打卡送小菜 亲切的微笑 用料实在这些基本的 就不说了
我以我个人的经验跟观察的经验 来分析一下整条流程好了
1.开店期
店面初开 附近的民众会想买看看
但这时候你的动作还不熟练 常常会做错或者因为做太慢导致塞车
会让你有一种客人超多(实际上也是超多就是了)这波我能赚的错觉
2.稳定期(亏本期)
做一两个月过了开店期的人潮巅峰 附近该来吃的都吃过了
客人大致上会被分成三类
1.喜欢-刚好喜欢你的店 可能两三天就会来一次
2.普通-可有可无 不喜欢也不讨厌 大约一两周来一次
3.讨厌-客人掰掰
这时候客人人数比起开店期明显下滑甚至暴跌
每天的流量大约固定在某个区间
顶多偶而有些小事件爆发(有团体下大的订单之类的)
然后现在原物料很贵 再加上高额的租金
可能月底营收算下来(当时做的时候每天记帐)
赚的还比22K少(甚至亏本 或者说把人力成本算下去的话保证亏本)
因为之前经历过开店期的巅峰人潮
现在稳定下来赚得超少 这时会让人有一种怀疑人生的感觉
堪称物质(钱)跟精神的双倍伤害
很多人在这步做几个月~一两年撑不下去就放弃了(包括我)
3.上升期
你已经熬过了最难熬的阶段 开始明显有在赚了
这个阶段熟客变多 每日生意明显上升
但是通常意外也发生在这时候
常见意外1.房东眼红-这应该不难理解 就是看你生意好了要涨租金
常见意外2.开店分流-就有人看你爽爽赚 在你附近又开了一间卖吃的
比较常见的就这两种 可能还有但是我没想到
通常这对刚开始稳定赚钱的人来说也是很大的打击
收入甚至可能跌到将近亏本期
亏本期都忍了 继续战吧 战胜往前 战败退场
我死党当初开早餐店也是稳定做了好几年 后来他店面附近早餐店狂开
我跟他算了一下附近一小圈的范围就有11家XD (不算他那家喔)
后来他也是气到不爽做了(然后回家继承一栋房子跟一堆家产)
老实讲我都怀疑那些开早餐店的是不是在互相伤害了
小小范围内开十几间根本闹
4.老店期
熬了几年没倒 你已经是附近知名的老店
通常这阶段只要不做死就不太容易死了
END.......
根据我个人的经验跟观察 卖吃的流程大概就这样
或许老一辈那年代卖吃的真的稳赚不赔
但现在真的不行了
因为你这样想别人也这样想
你赚钱了就会看到附近卖吃的店家如同影分身之术一样冒出来
我个人大约是在3年前倒闭的
那时候做了一年多 赔了一百多万 给你参考看看
做吃的真的没啥诀窍 除非你做的味道好到爆
不然就只能慢慢累积熟客 这我开头就说了
除非你自家有不错的店面 不然我是不推荐