((本文是做年菜攻略
从几年前好像妈妈跟亲戚不太愉快
就不想再回去家族过年 (不然见了面不是吵架就是气氛尴尬
那时候我还是做日式的家常菜
之后某年 我妈突然说了一句 我们是歹丸郎 当然要吃歹丸菜
就开始研究中式的年菜
基于本人做菜原则:简单 方便 快速 便宜
所以不会出现诸如佛跳墙之类的东西
这是我去年除夕做的
https://imgur.com/a/X5UWImZ
确切菜单有点忘了
看起来应该是(右上开始
长年菜炖鸡汤 某甜汤 红豆年糕 高丽菜水饺 港式萝卜糕
黄金泡菜 苹果(偷懒XD 十样菜 煎鱼 黑糖发糕
17 16 跟更早的一时找不到 那时候就不会用水果凑数XD
不过其实固定有的那几样
炖鸡 萝卜糕 水饺 红豆年糕 跟发糕
剩下好像有糖煮凤梨地瓜圆 当归虾 胡椒虾 清蒸鱼 还是什么豆子之类
本人莫名坚持要凑十道菜 而且每道菜要有吉祥的意思
如果没有这种坚持会更方便处理
***************以下正文
首先要先确定好菜单 这是最最重要的
定完菜单开始看每道菜的作法 设定做菜时间轴
比如有些需要先泡水 有些可以先做起来到时候热 有一些要除夕当天才泡水等等
基本上至少除夕前一天要开始准备((红豆还是要前两天就先泡
时间大概是除夕前一天早上去市场买菜跟南北货
然后回来立刻开始泡需要泡水的东西 比如白木耳干香菇各种米
像我要做年糕会泡糯米((1:1的水 没有食物调理机 用糯米粉就不用泡了
接着开始做可以先做起来的东西
如萝卜糕 发糕 水饺跟年糕要用的红豆
萝卜刨丝之后加入炒好的香菇虾子等，丢进蒸笼
这一定要先做，因为要蒸两小时，这时候可以开始备其它菜
比如包水饺
((自从之前揉一公斤面团崩溃之后 现在都买现成的皮 想减肥或健身可试
一公斤左右高丽菜醃好之后拌一斤绞肉调味一下
之后就可以开始包水饺了 中等大小皮大概可以包一百多颗
包的时候排在盒子上 包好一盒冻一盒 通常包到后面 前面就冻好了
((可以的话放铝板上 加速冷冻 冻好从盒子拿出来改放塑胶袋省空间
差不多这时候萝卜糕就好了
如果有事先泡好红豆跟糯米 这时候就可以开始做红豆年糕
我个人很喜欢义美红豆年糕 所以都学他们 让红豆保持完整 不打碎
蜜红豆要先小火煮半小时
红豆熟透加糖用耐热刮刀拌 避免烧焦
但是一开始煮的时候可以来做其它东西 像做甜汤的地瓜圆啦~
((反正重点就是煮不用顾炉火的东西可以同时做其他事啦
发糕也算是可以前一天做好的
反正只要冷却冷冻之后 再重新蒸一下都好吃
结束前记得再确认有没有明天要的东西要泡水赶紧泡
接下来除夕当天大概中午吃完饭开始煮
先处理要蒸很久的年糕
把放置过一晚入味好的蜜红豆拿出来
泡好的糯米跟水一起用食物调理机打成浆((偷懒做法非传统方式
*请注意:果汁机不一定能打 我家果汁机打过好几次 结果某次就GG了
之后才知道果汁机不能打米浆
没调理机就买糯米粉加水吧~
好了之后就可以加到糯米浆里面啦~~拌好丢下去大火蒸一小时
这时候又可以开始做其它事
比如做黄金泡菜 这种冷的就可以先做好放著
蜜凤梨或其它甜汤也是可以先煮好
等快要晚餐的时候再煮地瓜圆或汤圆加进去
整死自己的十样菜也可以现在开始切
不过要时间快到的时候再开始炒不然会冷掉
*还有荤素的处理在时间线上要分开
先素再荤不然要一直洗手洗东西很崩溃
还有什么素的现在一起弄好
之后就开始川烫鸡骨熬鸡汤了
煮好我是会放在离火还可以持续加热的锅子
这时候大概四五点
已经可以开始做热菜
首先十样菜 大火开始每个分开炒完最后全部加在一起拌炒
之后煎萝卜糕 同时煮水饺 跟再热一下红豆年糕
煎鱼 或者清蒸鱼 同时重新热昨天做好的发糕
如果要炒海鲜也是现在才炒 同时煮汤圆粉圆地瓜圆丢进甜汤
(((如果是自己现做的粉圆不用像市售的煮很久 跟煮地瓜圆差不多时间
因为厨房通常没到很大
如果有帮手就是这个时候一直叫他们把好的东西拿去餐桌
贴心的帮手会同时也摆好碗筷
然后全部煮完就刚好可以吃到一锅热腾腾的菜啦~~
有兴趣的人可以看慢食曼语啦
他里面的教学也是前一天开始准备 不过个人比较懒得做那么复杂的菜orz
我这篇就简单简单 适合像我这种懒人啦~
至于这几人吃我就不清楚了
只知道我们两三个人吃都吃不完
接下来我妈都吃好几个礼拜.....
第一次发这种文 有点乱请多包容
谢谢看到这里QQ
※ 引述《eachen (易陈)》之铭言：
: 没有妈妈已经两年多了
: 要准备什么年菜
: 才让家有完整的感觉
: 每次都让
: 妹妹跟她的同事的爸爸厨师买
: 自己再加一些虾子 长年菜 腊肉 香肠
: 要煮什么才有团圆的味道
: 希望大家珍惜自己的妈妈
: 每十推 500P 发到一百推