三味蛋又没啥!说破不值钱
来~先把蛋浸泡在饱和食盐水中,经过5~7天中心蛋黄变硬后,
取出泡干净的流动水,将蛋白的咸味去除一部分,
然后再浸泡NaOH约4%溶液中,大概经过3周后取出熟成即可!
(会说大概 是因为夏冬温度不同,反应速率也不同;上面咸水5~7天亦同)
当然可以用温度控制让品质均一化,至于一般人说皮蛋是马尿做的,
那是无知的愚民,哪有那么多马尿?
正确地说:是蛋白质跟碱产生梅纳反映,而蛋黄部分则是产生硫化氢及氨,
所以才会让你以为有尿的味道!
以上是自己吃过三味蛋后,回家做实验得知!
: 说到这个
: 上个月跟老婆去关渡抓宝
: 结果看到小摊
: 卖一个叫做三味蛋的东西
: 吃起来很玄妙
: 蛋黄是咸蛋
: 中间是茶叶蛋
: 外面是皮蛋
: 干不知道怎么做的
: 这样把皮蛋最恶心的蛋黄绕过去了
: 害我吃完又买了三颗回家