首先菸酒管理法规定产制酒需要制造许可
再者菸酒管理法施行细则，酒的分类包含
再制酒类：指以食用酒精、酿造酒或蒸馏酒为基酒，加入动植物性辅料、药材、矿物或
其他食品添加物，调制而成之酒精饮料，其抽出物含量不低于百分之二者。
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这提到
现场即调即饮，无商品化包装，属商品零售，非属产制行为
也就是你直接买市面商品酒类
摆在店里
客人来时才调制，加入一堆东西
这不属产制行为，不需要制造许可
若有自行浸泡，调制后装入容器、包装后放著等客人来
这也算是再制酒类
官方就认定这属于产制行为了吧