※ 引述《chamge7788 (经济王7887)》之铭言：
: 我自己辛苦买了鸟眼辣椒100g
: 糖1包 水700cc 蒜头4颗 盐巴2茶匙
: 然后自己做辣椒酱
: 我穿全身防备衣去切辣椒 果汁机花了8次辣椒成泥
: 加入糖和蒜头再混入辣椒泥去调味
: 结果一调味就走味了 调不出狠辣却辣中有甜的感觉
: 我看成份是水最多 所以我一来水全下了
: 然后我加辣椒只是愈来愈辣 但是indofood的辣椒酱
: ekstra pedas 是 很辣中富含的美味的甜感觉
: 宛如东泉辣椒酱的鸟眼辣椒版本
: 而我辣椒酱是很辣死甜的辣又有臭味
: 有没有我的辣椒酱哪里失败的卦?
我是没看过这种食谱啦！！不过用台版辣椒酱来诠释一下，或许可以找到答案
第一：台式的香料会先下锅炒，原因在于食材本身有所谓的生水，这种原汁通常会影响成
品最后的味道，所以少油下锅炒一下
第二：食材配比我觉得怪怪的，100g 辣椒配700水？？我估狗了一下，是有没炒过的辣椒
酱，不过没做法，所以我没办法用来解答
第三：
1.辣椒打碎（不用到泥），因为会出水，蒜头一样切碎，将两者入锅炒香，炒到辣椒开始
湿润，辣气逼人，加入开水煮滚，这时不急着下调味，让辣椒汤煮出味道，等到辣椒软嫩
了，下调味料，味道OK就放凉
2.将放凉的辣椒汤连汤带料放进果汁机打成泥，这时候要注意，果汁机必须是完全干燥，
酱类最忌水，不然很容易腐败
这是我的做法啦！！给你参考