※ 引述《ipadmini6 (重新定义iPad)》之铭言：
: 如题
: 台湾卖臭豆腐的店家没千摊也有百摊吧，大家都卖臭豆腐，怎么会有名店跟小店的差别呢
: ？
: 臭豆腐好吃的定义是什么呢？是比别人都臭？还是炸得特别酥脆呢？难不成是泡菜特别好
: 吃？
我有朋友原本做的臭豆腐都不好吃
我教他了几个秘诀:
第一味 辣
接下来就是把它炸到色泽鲜艳为止
加了豆腐后再加泡菜 用调味料调味
第二味 香
同时 辣椒的红色 豆腐的外黄内白 在搭配泡菜的黄绿色
这就是第三味 色
下宽油滑锅 再准备少许油让锅升至六成热 下豆腐快炸差不多要完成了
将豆腐取出 然后再下一次(马上开大火炝锅)
锅子也热到快要焦掉
这样子才能煮出最棒的味道和香味 这就是热得美味
第四味 烫
等油浮上来马上舀至盘上 最后在洒上足量的山椒
山椒带点刺激性的的辣味
也就是第五味 麻
而我的秘诀则是六味一体
麻 辣 色 香 烫＂酥＂
臭豆腐最重要的关键-第六味 酥
所谓"酥"也就是松脆的口感
臭豆腐豆腐在口感上本来就比较难以要求
五味之外的味 除了"口感"还会有什么! 就是 酥
第六味 酥 的作法
最后还要用油很快的炸过一遍
将豆腐美味锁在里面 同时也让它产生适当的硬度
这样口感就相当酥了