1.这种煮法叫淬火
淬火可增强皮与内馅的强度和硬度。急速冷却的速率也会影响物质表面硬度和心部硬度。
淬火后物质会变脆，所以通常会再进行回火处理，目的是降低物质的硬度。水饺、面条、
馄饨等物品常使用淬火处理
2.倒完冷水放凉叫回火
回火是将水饺加热到奥氏体转变温度以下的适当温度，保持高温加热5到10分钟后冷却。
经过回火，皮的结构趋于稳定，其脆性降低，韧性与塑性提高。回火往往与淬火相伴，并
且是煮水饺的最后一道工序，能消除或者减少淬火水饺皮过硬，稳定水饺的形状与大小，
防止淬火水饺变形和皮破开裂
这样能使水饺吃起来Q弹有咬劲