埃及发现最古老固态起司 距今3200年
发稿时间：2018/08/18 17:03
最新更新：2018/08/18 18:29
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科学家表示，埋藏在埃及沙漠下方达数千年一个破罐子里的白色固态物，或许是历来考古
发现的最古老固态起司残留物。（图取自分析化学期刊网页
pubs.acs.org/journal/ancham）
（中央社开罗17日综合外电报导）埋藏在埃及沙漠下方达数千年的一个破罐子，里头的白
色固态物终于重见天日。科学家表示，这“或许是历来考古发现的最古老固态起司残留物
”，已有3200年历史。
美联社报导，考古学家在撒卡拉（Saqqara）大墓地为埃及第19王朝一处坟墓清沙时，无
意中找到这块起司。这处古曼菲斯（Memphis）市长塔米斯（Ptahmes）墓1885年就被发现
，后来遭流沙吞没，直到2010年才再度出土。
本周发表在“分析化学”（Analytical Chemistry）期刊的研究指出，2013到2014年间进
行挖掘时找到这块白色固态物，同时还发现一张可能用以包覆罐子帮助保存的布。
研究发现，已有3200年历史的这块起司是由牛奶和山羊或绵羊奶混合制成。
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这篇研究报告的主要作者葛瑞柯（Enrico Greco）表示：“因为雨水及尼罗河泛滥，这件
样本历经了数千次吸水与脱水的过程，加上极度强碱的环境改变了所有的脂肪成分，这不
可能是传统技术制作出来的。”
人类制作乳酪的技术早在西元前2000年就出现在古埃及的坟墓壁画中。另一篇2012年发表
于科学杂志“自然”（Nature）的研究追溯，距今约7000年前的北欧就出现人类最早制作
起司的证据。
这项研究的另一重大发现是找到某种细菌的迹象，这种细菌可能引发致死的布氏杆菌病（
brucellosis），通常是因为吃下未消毒的乳制品导致。根据研究指出，若经证实，这将
是法老时代存在布氏杆菌病“第一个生物分子的直接证据”。
葛瑞柯表示：“木乃伊骨头的骨关节效应可确认古埃及存在布氏杆菌病。”这可能代表“
埃及人摄取了受污染的起司或牛奶”。（译者：林宏翰/核稿：何宏儒）1070818
刊登在“分析化学”的研究原文：Proteomic Analyses on an Ancient Egyptian
Cheese and Biomolecular Evidence of Brucellosis
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.analchem.8b02535
http://www.cna.com.tw/news/aopl/201808180148.aspx
中央通讯社
起司控站起来！！
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