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新闻深一度／揭密1元水饺！馅料少却很香　全靠肉精粉增味
记者林彦汝、卓焕钧／采访报导
在现在什么都涨的年代，市场卖的1元水饺感觉真的很佛心，不过怎么会这么便宜呢？猪
绞肉加上蔬菜、水饺皮，成本竟然不到1块，究竟怎么办到的？我们追查发现，包装上标
示有添加“肉精粉”等化学添加物，原来1元水饺的馅料很少，大部分都是淀粉和油脂，
却有满满的肉香，秘密就是因为肉精粉，再加上工厂大量制做才能压低价格。
水饺店老板：“反正市场机制就是口味为胜，你不会去了解他参了哪些东西。”
市面上卖的白胖胖的水饺，1颗只要1块多，促销时更便宜，大约0.8块，成本低到不可思
议。
水饺店老板：“剁碎之后加工，你也看不出来他的成品到底好还是不好，市面上卖的1块
钱水饺，我们打开来看，这个挤出来以后，你会发现到红色（肉）的部分非常少，所以它
的油脂会比较多。”
▲1元水饺馅料、猪绞肉少，却有满满肉香。
看看里面的馅料，韭菜和高丽菜几乎占了8成，最关键的猪绞肉已经散开模糊，看不出肉
的样子，一般市面上的手工水饺大约5到7块，包上满满的黑猪肉和高丽菜。
▲一般市面上的水饺比起1元水饺肉相对多。
记者：“菜市场的手工水饺一颗至少要5块钱，里面的猪肉和馅料，至少也要2到3块，对
他们来说要卖1元水饺根本不可能。”
1元水饺用料少，同样撑起1颗大水饺，闻起来肉香四溢，究竟秘诀是什么？看起来单纯的
1元水饺，外包装却注明一堆食品添加物，有高鲜味精、肉精粉等香料，虽然都是合法添
加，但加了之后，水饺里头真正的馅料还剩下多少？
▲1元水饺添加了许多香料、味精。
化学老师张丕白：“你看青菜都没有变色，有肉的地方就变色，所以它肉本来就不多。”
化学老师把淀粉残留测定液滴在馅料上，原本以为是碎肉的地方逐渐转变为紫黑色，代表
馅料除了猪肉，还掺有不少淀粉，事实上添加肉精粉之后，一点碎肉也能香喷喷。
▲利用淀粉残留测定液来检测馅料成分。
化学老师张丕白：“（要加这么多粉？它比例要多少？）大概就是1比3，粉多加一点可以
减少成本。”
▲化学老师张丕白。
化学老师示范，只要一点点碎肉，混进太白粉或地瓜粉，再加上一小匙肉精粉，不用10分
钟就能做出好几倍的猪绞肉。
化学老师张丕白：“主要考量就是降低成本，因为在它的碎肉里面，绞那么碎的肉里面，
他添加了淀粉，淀粉便宜的话价格就会降低下来，第二个它会把里面，有鹿角菜胶的成份
，它会把肉类做凝聚的动作，和淀粉变成很黏稠、变成一坨。”
▲碎肉加上太白粉或地瓜粉最后滴上肉精粉，可轻易做出好几倍猪绞肉。
低价水饺主要是工厂大量生产，机器压制省去人力成本 ，每一颗大小、用料都精准计算
，水饺店师傅粗估只要10元的面粉，就能做出80到100张水饺皮，批给早餐店、卖场、餐
厅、网购市场等，曾经有业者光在大台北地区，一天销出30万颗以上，后来有批发店家打
出1包100颗只要100元，才让1元水饺闯出名号。
▲只要10元面粉，就可做出80至100张水饺皮。
1元水饺店老板娘：“当初11年前，经济很不景气，就想说不要卖那么贵，我卖那么便宜
一点，就会有很多人来跟我买，那我赚少一点也没关系，至少生意也可以持续这样子。”
▲1元水饺店老板娘。
老板娘从工厂批发零售，卖1元水饺已经11年，说物价飞涨，原物料也跟着涨，但靠薄利
多销，低价水饺仍有市场需求，不只能当锅贴，用蒸的、水煮的也可以，料理方便也难怪
很受欢迎，但营养师说别看他馅料少，同样高油也高钠。
营养师刘怡里：“最主要的水饺，虽然它是水煮的，但最主要它里面的油脂的问题，就是
说它里面大部分都是像用猪肉，或是像牛肉啦！那这些都红肉的部分，它油脂比列都很高
。”
▲营养师刘怡里。
虽然只花1元就能买到铜板美食，但低价又美味的背后，恐怕吃下肚的是化学比天然的还
多。（整理：实习编辑王羿喧）
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=404514
https://www.youtube.com/watch?v=kNGUpKYFeHQ
备注:化工饺